Vita da precisina

Perfetti con il caffé… come giustamente si evince dalla foto. Sulla questione del ’senza glutine’, in famiglia non abbiamo per ora alcun veto alimentare, ma solo me stessa alle prese con un po’ di esperimenti in vista di settembre. Ripartiranno i corsi di cucina amatoriale di cui troverete puntualmente notizia sull’agenda qui a sinistra… e quindi, nel mentre, faccio prove con farine diverse. Giocando con le proporzioni e, a latere, con le amate consistenze. Per esempio, ho capito che il biscotto, forseforse, lo preferisco senza uovo. Già che ci siamo, chiariamo il concetto che dove c’è uovo, c’è effetto legante. Solitamente, nella pasta frolla (e in ciò che le assomiglia) si mette solo il tuorlo per una maggiore friabilità, oppure l’uovo intero per una consistenza più compatta e facile da maneggiare (per esempio, se dovete fare le strisce della crostata). Ma se l’uovo non lo inserite per niente l’effetto è sbricioloso e croccantissimo, a me è piaciuto davvero parecchio. Il resto è zucchero di canna per quel profumo veramente unico da lasciar diffondere per casa (più scale e pianerottoli dell’intero condominio) e poi due farine che riportano vagamente al Piemonte e alle sue mitiche paste di meliga (che adoro:)). La forma, qui, è piuttosto grossolana e artigianale, ho preferito farli piccini perché… boh… forse il nipotino neonato, con quei suoi piedi piccolissimi, le manine-ine-ine e tutto il resto… mah, al momento vedo il mondo in piccolo e quindi anche i biscotti ne avranno risentito. Tra l’altro, dimensione perfetta per il caffé di cui prima, non resta che augurarvi buona pausa croccante e burrosa. Ah già, per l’appunto… non sono biscotti dietetici. Gluten-free sta per assenza di glutine, ma ovviamente le altre farine non sono di certo dietetiche… senza contare che c’è così tanto burro da fare invidia al più fragrante degli shortbread scozzesi, non so se avete presente?! Letteralmente, li sto adorando… ma sono in fase di adorazione per la vita, non vale. :D

Biscottini di riso, mais e arancio (gluten-free)

per una trentina di biscotti piccoli:

100 g di farina di riso

100 g di farina di mais

100 g di burro leggermente salato

80 g di zucchero di canna

la buccia grattugiata di 1/2 arancia

q.b. di acqua freddissima

Con un mixer da cucina, frullate zucchero e burro fino ad ottenere un composto cremoso. Continuando a frullare, unite le farine già mescolate tra loro, la buccia d’arancia e acqua fredda a filo quanto basta a raccogliere l’impasto (pochissima alla volta per esser certi di non metterne troppa). Lavorate velocemente con le mani per compattare il tutto (la consistenza è giusta quando la sentite compatta, non appiccicosa, ma ancora umida), appiattite, impacchettate nella carta da forno e conservate in frigorifero per mezz’ora. Riprendete l’impasto, stendetelo ad uno spessore di circa 1 cm e ritagliate i biscotti come preferite (io, un piccolo ovale molto grossolano). Sistemateli sulla teglia del forno coperta da apposita carta antiaderente e cuocete in forno già caldo a 180 gradi per 8 minuti (se li fate grossi, anche 10, manon di più: regola d’ora per i biscotti al burro). Estraete anche se sembreranno ancora leggermente morbidi e lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente in modo che prendano la giusta consistenza (e non toccateli di continuo!).

Scritto da Precisina in Biscotti

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