Continua la carrellata di cibo turco da strada con queste ciambelle di pane, croccantissime fuori, morbidissime dentro, tutte tempestate di semi di sesamo perfettamente tostati (e se andate in Turchia, cascasse il mondo, fate man bassa di un po’ tutta la categoria frutta-secca-e-semini-vari… e poi non dite che non ve l’avevo detto:)) per cui mettetevi comodi: signore e signori, oggi simit! Reperibili praticamente in ogni angolo di nazione in comodissima versione da asporto, si acquistano sulle onnipresenti bancarelle mobili, quelle di colore rosso Turchia (inconfondibili!), ma comunque nulla vieta di piazzarsi al tavolo di una qualsiasi cafeteria/pastanesi e gustarsele con tutta calma, magari in compagnia di cay fumante (tè nero molto forte servito con una quantità industriale di cubetti di zucchero… ovviamente niente e nessuno v’impedirà di berlo eventualmente amaro) o, se preferite, di un corroborante bicchierone di ayran (tipicissima bevanda rinfrescante a base di yogurt sbattuto con acqua e sale) che, complice l’afa, sento d’aver amato oltre ogni umana e prevedibile decenza. Dicevamo, oggi simit perchè in fondo parliamo semplicemente di pane: vestito leggermente a festa e quindi perfetto per completare un buffet o magari un brunch domenicale, va a nozze con salumi e formaggi freschi da spalmare, cetrioli, ravanelli affettati, buonissimo anche con marmellatine, confetture, miele… insomma, non so voi, ma io l’ho già fatto mio! :))
Nota: se capitate dalle parti di Istanbul, quartiere di Sultanahmet, si raccomanda tappa fissa da Cigdem Pastanesi! Merenda dolce o salata che sia, è una goduria che faccio davvero fatica a descrivere… e se faccio fatica io!!! :))))
Simit (ciambelle di pane al sesamo)
per circa 6-8 simit
15 g di lievito di birra fresco
1/2 cucchiaino di zucchero
150 ml di acqua tiepida
450 g di farina forte (tipo manitoba)
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaio aggiuntivo di zucchero (oppure miele)
1 cucchiaio di olio di semi di girasole (oppure burro fuso)
1 uovo leggermente sbattuto
q.b. di semi di sesamo tostati
q.b. di olio di semi di girasole
Sciogliete il lievito con il 1/2 cucchiaino di zucchero e poca acqua: fate riposare. Mescolate la farina con il sale ed unite anche il cucchiaio di zucchero (oppure miele). Incorporate il lievito già disciolto ed iniziate ad impastare unendo anche il cucchiaio d’olio (oppure burro) ed il resto dell’acqua: lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo ed elastico (se serve, aiutatevi con dell’acqua aggiuntiva). Ungete l’intera superficie del panetto con dell’olio, coprite con un telo umido e lasciate lievitare finchè risulterà raddoppiato di volume. Riprendete l’impasto, sgonfiatelo e dividetelo in 6-8 pezzi. Con ciascuno di essi, formate una ciambella di circa 18 cm di diametro, spennellate con l’uovo e rotolate nei semi di sesamo tostati in modo da farli aderire sull’intera superficie della ciambella. Sistemate i simit, ben distanziati, su di una teglia foderata con apposita carta da forno, coprite con un telo umido e lasciate riposare per 15-20 minuti. Cuocete in forno già caldo a 200° C per circa 25-30 minuti o, comunque, finchè risulteranno di un bel colore bruno-dorato e, picchiettandone la superficie, emetteranno un suono decisamente sordo (proprio come si fa generalmente con il pane).
Nota/bis: questa la ricetta reperita sul mio librone di cucina turca (Classic Turkish Cookery di Ghillie Basan). Dalla regia però (per capire, l’amica turco-tedesca-trapiantata-a-Roma… super Hande insomma) segnalano una e due eresie di fondo, per cui vi allego anche la sua ricetta assolutamente ortodossa (niente olio e, assolutamente, non si spennella con l’uovo!)! (E quindi, questa, mi tocca provarla oggi stesso:))!!!
settembre 1st, 2010 at 10:40
Uhhhh questi devo proprio rifarli, ma col sesamo al wasabi! Bentornata :)
settembre 1st, 2010 at 10:47
Cara,
sono molto contenta che Turchia ti ha piaciuta e adesso bloggi ricette del Turchia! Fin ora tutto molto bene, ma oggi devo intervenire ;)
Non si usa mai olio con la pasta di simit e ancora piu importante: mai uova con simit! devi spennellare con un mix di acqua e pekmez. Vedi mia ricetta: http://hande.wordpress.com/2007/10/02/simit-for-those-who-miss-it/
PS: uova va bene per cörek, che si vede in tuo foto acconta a simit….
settembre 1st, 2010 at 11:48
Ma che belle ciambelle, anche se della Turchia mi sono rimasti nel cuore di più i dolci! Nel pomeriggio facevamo sempre tappa fissa in qualche pasticceria a bere tè e a mangiare i loro meravigliosi dolci! ciao :-)
settembre 1st, 2010 at 12:06
Eccoti! Io su twitter non ti avevo più incrociata!
Quindi mi stavo cominciando a chiedere come mai.
Avevo parecchia voglia di leggere di queste vacanze (eccole finalmente le cose turche!) tanto decantate.
Bacione
settembre 1st, 2010 at 15:59
Ciao Preci
sono passata ad invitarti
: )
http://zuccheroandcannella.blogspot.com/2010/09/sourdough-baking-wednesday.html
settembre 1st, 2010 at 18:32
Mi sanno di tanto buonoooo!
Interessante sta carrellata di cibi turchi! :)
ben preparati e spiegati…ma d’altronde…mica sei precisina a caso! :)))
bacioniiii
ottobre 11th, 2010 at 11:06
Buongiorno Precisina… Sono stata in Turchia per 3 mesi e mezzo e me ne sono innamorata. Già quando mi connettevo da là avevo adocchiato, nelle varie ricerche che facevo, il tuo blog con i vari riferimenti turchi. E mi ci sono, di nuovo, ritrovata, quando ho deciso di provare qualche turkish recipes, iniziando anzitutto dai meravigliosi simit, che hanno allietato tante delle mie colazioni.
Li ho preparati ieri e sono piaciuti a tutta la famiglia, anche se all’inizio erano tutti (soprattutto mia madre) diffidenti riguardo a queste “cose turche”. In realtà ho fatto una mixture tra la tua ricetta (di cui ho preso le dosi degli ingredienti e gran parte del procedimento) e quella di Hande. Mancandomi la melassa (che sostituisce il pekmez) ho usato il miele, “imbastardendo” quindi ancora di più la ricetta originale.
Ma è grazie alla tua ricetta e ai tuoi consigli che sono arrivata ad avere queste ciambelline (che mi sono venute un po’ troppo cicciottelle però… devo decisamente perfezionarmi :P ) deliziose che mi ricordano tanto la dolce Turchia.
Un abbraccio e un ringraziamento e un augurio di buon inizio settimana
Giulia
ottobre 12th, 2010 at 23:19
Scusaaaaaaa se ti rispondo soltanto adesso… e dove sei stata di preciso?
Noi giro semicompleto, nord, anatolia sud orientale, poi mediterraneo, cappadocia, terminando con Istanbul!
E’ un paese talmente forte che ti resta dentro, per forza… se ci penso, mi sembra davvero di rivivere certe situazioni…
e per quanto i simit possiamo rifarceli a casa.. nunnè la stessa cosa, uffaaaaaaaa!!! :))
ciao giulia, un abbraccio anche a te!
ottobre 17th, 2010 at 17:34
Ho lavorato in un resort a Bodrum, anzi a Yali Ciftlik… Ce l’ho fatta solo ad aggregarmi ad una gita ad Efeso, ma prossimamente ci voglio assolutamente tornare: voglio fare qualcosa come il tuo giro semicompleto e devo anzitutto e assolutamente vedere Istanbul. Ancora mi manca la Turchia, per quanto ne ho assaggiato solo una porzione piccola, pur potendo conoscere per tramite dei miei colleghi (quasi tutti turchi) le sue tradizioni, contraddizioni, usanze, musiche… :-)
E hai ragione, il simit home made non è la stessa cosa di quelli che gustavo a volte a colazione o nel giorno libero assieme a un meraviglioso çay (mi sono portata da lì qualcosa che spacciano come té turco, ma il gusto di quelli che ho trangugiato durante il mio soggiorno non ha uguali con questo qua)
Un abbraccione e buona serata
ottobre 17th, 2010 at 20:56
Comunque stasera ho fatto il su-boregi… tanto per la cronaca!!! :))))
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