Casatielli di famiglia

Con questo qui va forte mia zia. Tempo di picnic e gite fuori porta, il Casatiello napoletano è il classico dei classici. Trionfa sulla tavola di Pasqua mentre a Pasquetta si mangiano gli avanzi: tutti i Casatielli di famiglia.

Casatiello (stampo da 24)

500 g di farina manitoba

160 g di strutto

200 g di salame tipo Napoli a dadini

200 g di pecorino fresco a dadini

5 g di lievito di birra fresco*

1 tazzina di latte tiepido

1 cucchiaino di zucchero

1 pizzico di sale

2 uova medie

1 presa abbondante di pepe nero

Sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido. Disporre la farina a fontana. Mettere al centro tutti gli ingredienti (tenendo da parte un po’ di strutto) tranne i formaggi e il salame ed amalgamare il tutto. Lavorare la pasta per almeno 15 min. e mettere a lievitare in una terrina coperta da un canovaccio umido finché la pasta non raddoppia il suo volume (ci vorranno diverse ore*). Dopo la prima lievitazione, lavorare di nuovo la pasta per una decina di minuti e rimetterla a lievitare. Stendere l’impasto e spennellare di strutto fuso. Spolverare di pepe nero e farcire con dadini di salame e formaggio. Piegare e ripetere l’operazione piu’ volte. Arrotolare a forma di ciambella e spennellare ancora di strutto. Sistemare sopra le uova crude, col guscio ben lavato, con la punta rivolta verso il centro dello stampo; con un po’ di pasta tenuta da parte formate dei bastoncini da porre a croce sulle uova così da fissarle alla pasta. Infine mettere in uno stampo a ciambella leggermente unto, fare lievitare fino al raddoppio e cuocere in forno a 180 fino a doratura (circa 50 min.).

*con questa quantità di lievito davvero minima sarà necessario attendere molto di più per la lievitazione, si parte il giorno prima e si lascia lievitare al fresco se non addirittura in frigorifero. Se avete poco tempo, aumentate la quantità di lievito fino a 15 g, ma è ovvio che meno lievito c’è, più lunga sarà la lievitazione e più digeribile il prodotto finale.

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Scritto da Precisina in Pizza e Focacce, Rustici e torte salate, brunch

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