Pasta e fagioli con le cozze

Napoli è oltre ogni definizione, in perenne contraddizione con se stessa. Ricca e povera, esagerata e semplice, vivace e malinconica. Credo che questo piatto molto tipico, la pasta e fagioli con le cozze, interpreti Napoli a meraviglia. C’è la terra e c’è il mare, densa come tutte le minestre partenopee, povera nella spesa, ma con un aspetto regale. Ruffiana, verace e incantatrice. Come Napoli.

Pasta e fagioli con le cozze (per 4)

200 g di fagioli borlotti lessati (conservare l’acqua di cottura)

200 g tubetti

1 kg di cozze

1 spicchio di aglio

5-6 pomodorini (pref. del piennolo)

prezzemolo

pepe 
nero

olio extravergine d’oliva

2 cucchiai di pecorino romano gratt. (facoltativo)

Pulite le cozze: utilizzate solo quelle perfettamente chiuse, eliminate il bisso laterale (la barbetta che producono le cozze stesse per ancorarsi agli scogli), strofinatele accuratamente con una retina e raschiate via eventuali incrostazioni. Sciacquate bene sotto acqua corrente e mettete in ammollo in acqua salata per un paio d’ore per far espellere ulteriori impurità (cambiate l’acqua 2-3 volte). Quindi mettetele in una padella con dell’olio, coprite con un coperchio e fatele aprire. Filtrate il fondo e mettetelo da parte. Sgusciate le cozze (conservatene qualcuna intera per decorare il piatto finale) e mettetele da parte. In una pentola, fate soffriggere uno spicchio d’aglio schiacciato e poi eliminatelo, aggiungete i pomodorini a concassé. Mescolate e aggiungete anche i fagioli cotti (non buttate la loro acqua di cottura). Mescolate e aggiungete l’acqua di cottura dei fagioli necessaria per cuocere la pasta. Aspettate l’ebollizione e cuocete la pasta. Unite anche l’acqua delle cozze per terminare la cottura. Infine unite le cozze. Mescolate e terminate la cottura sino ad ottenere un effetto cremoso. Spegnete la fiamma, pepate e profumate con il prezzemolo tritato. Servite, se piace, con una spolverata di pecorino romano grattugiato.

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Scritto da Precisina in Primi con Pesce, Ricette tipiche

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