Zuppa di cereali e legumi

Come se non stessi aspettando altro che un po’ di freddo per mettere su una coccolosa zuppa. Qual è il vostro comfort food per eccellenza? Io ne ho vari, la zuppa è uno di questi, purché sia densa come i napoletani insegnano e, se disponibili, con le scorzette di parmigiano che si fondono in cottura e che ripeschi, poi, col cucchiaio mentre mangi, con tanto di effetto sorpresa. Argomento crostini: qui ci sarebbero dei cereali, la componente carboidrato sarebbe già soddisfatta, ma non è zuppa senza crostini, si parlava di comfort food, no?

Zuppa di cereali e legumi (per 4)

150 g di patate

100 g di legumi già lessati (ceci, fagioli,…)

100 g di un cereale a scelta (farro, orzo,…)

1 cipolla

1 spicchio d’aglio

25 g di olio extravergine d’oliva

4 pomodorini

200 g di brodo vegetale

Rosolare l’aglio con un filo d’olio, aggiungere i pomodorini a pezzetti, salare e cuocere x 3 minuti, poi passare al passaverdure. Stufare la cipolla in olio, aggiungere le patate a pezzetti, il pomodoro, i legumi e stufare il tutto per un quarto d’ora aggiungendo il brodo vegetale solo quando serve. Frullare una parte della preparazione con un mixer ad immersione (servirà ad ottenere una bella cremosità finale). Aggiungere i cereali, aggiungere brodo caldo per portare a cottura completa e aggiungere, se piacciono, scorzette di parmigiano da far fondere nella preparazione. Servire con un filo d’olio extra-vergine d’oliva, del pepe nero e cubetti di pane bruscato.

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Scritto da Precisina in Minestre, Primi vegetariani, Winter-time, Zuppa

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