Riso basmati, ceci e zafferano

Il riso abbonda. E meno male. Piatto molto essenziale, senza grassi e proteine animali. Sì, oggi senza. Per alternare.

Riso basmati, ceci e zafferano (per due)

In una pentola, pesare 150 g di riso basmati, ricoprirlo con acqua fredda in modo che quest’ultima superi appena il livello del riso. Portare velocemente a bollore, salare, aggiungere un cucchiaio di olio extravergine d’oliva, abbassare la fiamma al minimo, mettere il coperchio e cuocere per dieci minuti. Quindi spegnere e mescolare il tutto con 1 grammo di zafferano in pistilli già sciolti in poca acqua calda, il riso deve colorarsi in maniera omogenea. Lasciar riposare per altri dieci minuti, sempre con il coperchio. In una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggervi uno spicchio d’aglio schiacciato, una foglia di alloro ed un pezzetto di peperoncino. Insaporire 80 g di ceci (precedentemente lessati) nel soffritto preparato ed eliminare, quindi, aglio, peperoncino e alloro. Correggere di sale. Unire il tutto al riso e servire con un filo di olio extravergine a crudo e pepe nero macinato al momento.

*Per lessare i ceci secchi: lavateli e metteteli a bagno per almeno 12 ore in una bacinella contenente acqua del rubinetto da cambiare per un paio di volte. Per 500 g di ceci serviranno 3 litri di acqua. Dopo l’ammollo, lavate nuovamente i legumi e scolateli. Se ne avete una, per la cottura utilizzate una pentola di coccio. Mettete nella pentola abbondante acqua fredda, alloro oppure altre erbe aromatiche, uno spicchio d’aglio sbucciato e portate ad ebollizione; aggiungete i ceci e cuoceteli a fuoco molto dolce col coperchio, ci vorrà circa un’ora, mezz’ora con la pentola a pressione. Salate solo alla fine. Non buttate l’acqua di cottura, ma riutilizzatela in altre preparazioni, è saporita e ricca di sostanze nutritive.

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Scritto da Precisina in Legumi, Prodotti, Riso

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