Chocolate Crinkles… se fosse l’ultima notte al mondo.

Precisina — Sat, 04 Feb 2012 09:41:29 +0000

E’ da stamattina che la radio continua a mandarla: l’ultima notte al mondo di Tiziano Ferro. Dolcissima e vera la sua metafora della neve… questa neve che oggi ci ha letteralmente sorpresi e ricoperti. La sveglia stamattina era alle sette perché avevo un corso di cucina, ma niente da fare. La neve nel suo totale silenzio ha imposto il suo volere, ha teso il tranello mentre tutti dormivamo e quindi tutti a casa. E’ inquietante questo scenario così diverso, forse ho bisogno di veder passare il tram sotto casa, forse sono troppo abituata alla natura che fa rumore e non riesco a metabolizzare… il silenzio della neve. Ma se ti rilassi, il silenzio è quanto di più loquace esista al mondo e allora sono corsa qui a scrivere. Parecchie foto nella reflex, un bel po’ di ricette di cui parlare… ma inevitabilmente ho scelto questa, senza pensarci più di tanto. Nordica nei colori e nell’aspetto, calda e sensuale per il cioccolato in duplice veste, croccante fuori e setoso dentro… non sono biscotti per bambini. Perché c’è troppo cioccolato e bisogna sapercisi confrontare, perché non sono svenevolmente dolci e il 70% di massa di cacao dà un’eleganza tutt’altro che facile e popolare. Perché si sbriciolano, perché ci si inonda di zucchero a velo ad ogni morsetto rapito. Perché sono i biscotti più pericolosi che si siano visti passare da queste parti.

Chocolate Crinkles (da una ricetta di Joy of Baking)

per una quarantina di biscotti:

60 g burro
225 g cioccolato fondente al 70%
100 g zucchero
2 uova
2 cucchiaini di estratto naturale di vaniglia
225 g farina 00
sale
1 cucchiaino scarso di lievito per dolci

inoltre:

zucchero a velo
zucchero semolato

Fondete a bagnomaria il cioccolato spezzettato, unite anche il burro e lasciate raffreddare. Separatamente, setacciate la farina con il lievito e unite il sale. In un’altra ciotola, sbattete a lungo uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e piuttosto denso. Unite la vaniglia, il cioccolato ed il burro fusi e tiepidi e la farina setacciata con il lievito. Mescolate velocemente per incorporare il tutto (non dovete montare!). Coprite l’impasto con pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigorifero per tutta la notte. Riscaldate il forno a 170°. Versate zucchero a velo e zucchero semolato in due ciotole. Recuperate l’impasto dal frigo e staccatene piccoli pezzetti con un cucchiaio. Formate delle palline di circa 3 cm di diametro, cercando di non surriscaldare troppo il composto. Rotolatele nello zucchero semolato facendo aderire bene su tutta la superficie e poi nello zucchero a velo (devono essere perfettamente ricoperte!). Sistematele su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro ed infornate per circa 8 minuti. Estraete la teglia anche se i biscotti sembrano ancora un po’ crudi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente senza mai toccarli. Buonissimi appena fatti!

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