Vita da precisina

Metti la presentazione della nuova Guida 2012, quella dei ristoranti di Roma al Gambero Rosso. Poi metti che, mentre sei lì, ti distrai perché avvisti della tartare di chianina con sopra un filo d’olio extravergine d’oliva, punto e basta. Metti che l’assaggi (non so se ho mai confessato la mia passione morbosa per la carne cruda) e metti che l’argomento t’interessa non poco perché dove c’è crudo, c’è sapienza… c’è prodotto di gran qualità e c’è la garanzia di chi te lo sta servendo con, in bonus, almeno quattro o cinque cose interessantissime da riferirti sull’argomento. Metti che per il nuovo corso di cucina Senza fuoco nè Fiamme ho previsto una golosa preparazione a base di carne tagliata al coltello, con mela verde, limone e menta… una tartare, appunto… e metti che non è facile trovare chi la pensa esattamente come te, sulla carne, sulla passione, sulla vita. E quindi scambio di bigliettini, qualche battuta di rito, dopo pochi giorni eravamo da lui in macelleria per vedere il tutto da vicino. Solo carne da pascolo, allevamenti estensivi, il rispetto per l’animale e poi, a latere, il dovere della qualità che deve arrivare nel piatto. E l’idea di fare il Chicken Biryani, ovvero il famoso piatto indiano a base di pollo, riso e parecchie spezie, con delle cosce disossate e non il solito petto. Costano meno e si gode di più. Ed è uno di quei piatti fatti apposta per gli amici, abbondanti spadellamenti per la realizzazione del solito piatto unico, furbo e geniale. Per la soddisfazione di tutti.

Bottega di Macelleria Signorini – via San Francesco a Ripa, 50 – Roma

Chicken Biryani per due:

2 cosce di pollo disossate

2 limoni

2 lime

160 g di riso basmati, sciacquato

50 g di anacardi

40 g di uvetta

700 ml di brodo di pollo

2 cucchiai di burro fuso

1 pezzetto di zenzero fresco

5-6 bacche di cardamomo

4-5 chiodi di garofano

1 bastoncino di cannella

1 pizzico di zafferano

1 punta di curcuma

sale e pepe

Tagliare il pollo a listarelle e metterlo a marinare in una miscela di succo di limone e lime (per almeno venti minuti). Pelare e tritare la cipolla e rosolarla nel burro. Aggiungere la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero tritato, il cardamomo, lo zafferano, la curcuma, l’uvetta e gli anacardi. Insaporire bene il tutto e unire anche il riso. Sollevare il pollo dalla marinata, unirlo al resto della preparazione e portare a cottura aggiungendo il brodo ben caldo (circa 15 minuti di cottura). Servire caldo.

Scritto da Precisina in Secondi con carne

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