Vita da precisina

M’incanto a guardare gli altri che cucinano, quelli bravi m’ipnotizzano e, a  dirla tutta, i pasticceri sono la mia grande passione incoffessabile (ehm… erano la mia passione inconfessabile:)). Precisini, maniacali ed esigenti, praticamente dei piccoli chimici. Cura e minuzia certosina, per dei risultati puntualmente ineccepibili… del resto, non potrebbe essere altrimenti, non in pasticceria. E’ un piacere guardarli all’opera, un’impresa stargli dietro mentre ti spiegano tecniche e lavorazioni varie… e poi è una goduria l’assaggio dedicato, soprattutto perché ti ripaga dalla frustrazione del “ma questo ‘è troppo, io non ci riuscirei”. E quindi il mio Eurochocolate di quest’anno (faccina delusa: lato cioccolato, mi aspettavo qualche strabiliante chicca in più), si è magicamente tradotto in uno show-cooking al limite dell’eccellenza (e dell’esilarante empatia) con il Maestro Simone De Castro. Lui e tutte le sue infinite istruzioni per l’uso… e non solo in tema di pasticceria (questi chef, fatemelo dire, sono dei personaggi!!!:)). Vabbè, una telefonata e qualche mail prima dell’evento, giusto per organizzare al meglio la performance… volevo qualcosa di classico e replicabile a casa …”niente architetture, Maestro”… facciamo qualcosa di tradizionale e già che ci siamo, glassiamolo pure così vediamo, una volta per tutte, com’è che si fa. Accontentata in pieno. Meravigliosa Marquise al cioccolato (nota vanesia: salvata sul pc di Simone come ‘torta nadia’:))  ovvero la golosissima torta cruda (un po’ mousse, un po’ semifreddo) che, puntualmente, i più ti fanno assaggiare cotta… boh… a questo punto avrei voglia di infilare questa  qui in forno, giusto per vedere che succede… ma magari resterò zerbina alla dottrina decastr-iana e mi fermerò a questa leccornia che, credetemi, non è soltanto una mousse leggermente più soda. Ne approfitto per estendere i ringraziamenti alla mitica Francesca Martinengo (ufficio stampa food blogger, per servirvi:)), nonché al buon Salvatore Denaro (Chef de L’Osteria, all’interno del Teatro Pavone, ovviamente Perugia) che con le sue umbre-rie varie, la zuppa di farro e  quel giro d’olio pazzesco… insomma, carica corroborante prima di andare in scena, più scarica di battute e risate come se piovesse… grazie. :))

Torta Marquise di Simone De Castro

per la torta:

150 g di cioccolato fondente

60 g di burro

2 tuorli

50 g di zucchero

200 ml di panna da montare

Sciogliere il burro e versarlo sul cioccolato già spezzettato: mescolare bene per sciogliere il tutto. Montare i tuorli con lo zucchero ed unirli al composto al cioccolato. Montare la panna fino ad ottenere una mousse leggera (quindi non fermissima) ed unirla delicatamente al composto:  con una frusta a mano, eseguire lenti movimenti circolari, dal basso verso l’alto (non dovete smontare il composto). Versare il tutto in uno stampo adatto alla congelazione (anche in silicone va bene) e conservare in freezer. A congelazione avvenuta, estrarre e glassare come descritto sotto.

Per la glassa:

200 g di panna

200 g di cioccolato fondente al 60%

20 g di glucosio (in vendita nei supermercati ben forniti/ farmacia)

Far bollire panna e glucosio, versare sul cioccolato ed emulsionare. Appoggiare la torta su di una griglia e glassare con cura. lasciar rapprendere prima di sistemare su un vassoio da portata.

Scritto da Precisina in Cioccolato, Eventi, Torte morbide

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