Vita da precisina

Quante ne abbiamo viste e quante ancora ne vedremo. Di torte al limone, ovviamente. Per quanto possa servire, tra lemon curd, croste burrose e soffici plumcake spennellati di sciroppo agrumoso… penso di averne sperimentate un po’ (inserite la parola limone nell’apposito spazio qui a destra e spulciate la carrellata sul blog;)). Di sicuro, sono una che tende ad amare il limone (tranne sulla frittura:))). Per certo so che, se posso ravvivare ciò che mangio con punte leggermente pungenti e profumatissime, di colpo divento una donna gioiosa e quindi vi presento l’ultimo prodotto della saga. Per chi non ne ha mai abbastanza, qui dentro abbiamo messo di tutto. Come a voler fare un riassunto o magari un tributo… il limone in tre diverse forme e colori. Appagante e consolatoria oltre che davvero bella da vedere. Quasi quasi la rifaccio. :))

Per la torta:

4 uova

150 g di burro fuso

250 g di farina 00

150 g di zucchero

1 cucchiaino di lievito

1 pizzico di sale

1 grosso limone

Per la crema al limone:

2  uova

100 g di zucchero di canna extrafine

20 g di farina 00 setacciata

1 cucchiaio di buccia di limone, grattugiata molto fine

125 ml di succo di limone (ca. 3 grossi limoni)

Per la mousse:

200 g di panna fresca

100 g di formaggio fresco tipo philadelphia

120 g di zucchero a velo

1 limone

Preparate la mousse: montate la panna e, verso la fine, incorporate lo zucchero a velo (dovrete ottenere uno composto perfettamente sodo). Lavorate il formaggio con qualche goccia di succo di limone e la buccia grattugiata molto finemente. Incorporatelo delicatamente alla panna (lentamente, come si fa con gli albumi montati a neve) e mettete in frigorifero a rassodare. Preparate la torta: sbattete a lungo uova e zucchero. Incorporate il sale, il burro, il succo e la buccia grattugiata del limone. Con una spatola, incorporate delicatamente la farina setacciata con il lievito (movimenti circolari dal basso verso l’alto, sempre come si fa con gli albumi montati a neve). Mettete da parte. Preparate la crema: ponete le uova in una ciotola e sbattete per mischiarle tra loro. Unite lo zucchero, la farina, il succo di limone e la buccia e lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto spumoso. Versate tutto in un pentolino e cuocete a fuoco basso fino ad addensare il tutto (se serve, date qualche colpetto di mixer per renderlo più liscio e vellutato). Imburrate uno stampo da 22 cm di diametro, spolveratelo con la farina e scuotete via l’eccesso. Versate metà dell’impasto, farcite con la crema e coprite con il restante impasto. Cuocete a 180 gradi per mezz’ora. Sfornate e lasciate raffreddare completamente. Ricoprite con la mousse e conservate al fresco.

Scritto da Precisina in Torte morbide

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