Ric
ettina ghiotta… corredata, ancora una volta, da un lampo di vita di questi miei giorni ischitani: l’austera signora che vedete in foto (la zwiebelkuchen, appunto), rappresenta la mia irrinunciabile quasi-cena di quando sono sull’isola per lavoro. Strano, no?! Avreste scommesso su pizza e mozzarella di bufala … e invece no. :)) Semplicemente me ne sto a stretto contatto con Monika… le sue origini sono tedesche, così come una serie di accenti ben definiti del suo meraviglioso modo di cucinare… e tra una preparazione e l’altra, non necessariamente partenopea inside, l’austera signora alle cipolle è finita di diritto tra i piatti must del locale. Troppo buona. Il dolce delle cipolle rosolate in padella e questa pasta-involucro che non è croccante brisée tout court… bensì un qualcosa di morbido e perfettamente abbinato al ripieno (ve ne avevo già parlato qui). Per immaginare la scena… quando in cucina tutto è pronto e c’è solo da attendere i primissimi clienti, il momento topico diventa quest’appollaiarsi ad uno dei tavolini esterni, spicchio di zwiebelkuchen da una parte, calice di Riesling dall’altra… non più di dieci minuti, ma la sensazione è oltremodo paradisiaca. Una specie di rito propiziatorio delle ore 21 o giù di lì… e che la serata abbia inizio. :))
Per la pasta, trovate la ricetta qui.
Per il ripieno: affettate 4 grosse cipolle e rosolatele in padella con un pezzo di burro (devono ammorbidirsi per bene). Trasferite nel guscio di pasta (già posizionato all’interno di una teglia da 24-26 cm di diametro… utilizzate della carta da forno per foderare lo stampo). Spolverate con una generosa grattugiata di emmental preferibilmente bavarese e coprite con una composto a base di 3 uova sbattute con 250 ml di panna fresca (giusto il tempo di amalgamare, non dovete montarle). Infornate a 180 gradi per circa 30 minuti (il ripieno deve rassodarsi e gratinare leggermente in superficie). Buonissima a temperatura ambiente e persino bella fredda.
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