Mousse cake al cioccolato

Il dolce degli indecisi, ma non troppo: doppia consistenza, ma con un unico leit motiv… il cioccolato. Qui, in versione compatta e che si affetta… e poi c’è la parte voluttuosamente spumosa, tutta da raccogliere a sagaci cucchiaiate. In realtà, chi cerca sul web, trova anche un’altra versione… forse più ortodossa: la stessa preparazione di base (quella della mousse ‘classica’) da dividere in due parti… una andrà cotta in forno per diventare torta, l’altra andrà solo montata per restare cremosamente mousse. Io ho optato per una joint venture tra ricette note, collaudate… e rubate a due care amichette blogger: Sigrid per la torta di base, e sarebbe la stessa ricetta utilizzata per farci anche la Sacher, morbida, umida e quasi impalpabile (olio al posto del burro)… e poi Sara per la parte mousse (ricetta di Maurizio Santin… ma se non fosse stato per lei, me la sarei persino persa). Senza uova crude, ma solo panna e cioccolato per un risultato, devo dire, sbrigativo e molto, ma mooolto goloso.:-)

Per la base (www.cavolettodibruxelles.it):

uova 5
olio di semi d’arachidi 160g
zucchero 150g
farina 75g
cacao 40g
farina di mandorle 20g
lievito una bustina (16g)
sale una presa

Preparare la torta: separare i tuorli dagli albumi, unire lo zucchero e il sale ai tuorli e montarli con una frusta finché il composto diventi bianco. Aggiungere l’olio a filo sbattendo di continuo. In una ciotola, setacciare la farina, il cacao e il lievito, unire infine la farina di mandorla. Montare gli albumi a neve, incorporarne metà al composto di tuorli. Aggiungere poi le farine, mescolare bene e finire incorporando gli albumi rimasti, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Imburrare uno stampo a cerniera (24cm), spolverare di farina e versarci l’impasto. Infornare a 180° per 50 minuti.

Per la mousse (ricetta su www.fiordifrolla.it):

200 g di panna fresca
215 g di cioccolato fondente al 75% (oppure 250 g al 55% o 180 g al 85%)
150 g di panna montata

Tritate grossolanamente il cioccolato e trasferitelo all’interno di una ciotola. In una casseruola portate ad ebollizione la panna fresca e versatela ancora calda sul cioccolato, mescolando con una frusta energicamente fino ad ottenere una ganache liscia, setosa ed omogenea. In un contenitore ben pulito montate la panna (i 150 g) con lo sbattitore elettrico o la planetaria ed incorporatela alla ganache tiepida molto delicatamente, ed in più riprese, con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo. Trasferite il tutto negli stampi prescelti (uno grande se, come me, volete ricoprirci una torta… oppure distribuite in quattro coppette monoporzione) e fate raffreddare per 6 ore in frigorifero se desiderate utilizzarla subito, altrimenti è possibile congelarla per poi scongelarla al momento del bisogno.

Scritto da Precisina in Cioccolato, Torte morbide

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34 Commenti in “Mousse cake al cioccolato”

  1. le rocher ha scritto:

    semplicemente meravigliosa!

  2. rossociliegia ha scritto:

    Me la sto mangiando col pensiero, ma manco tanto col pensiero, visto che facendo due conti ho quasi tutto e alla prima occasione la faccio! :D
    Mi fa impazzire il fatto del contrasto, con una torta così abbinare qualcosa di fresco è la fine del mondo..
    Bravissima!
    Besitossss!
    Babi

  3. Precisina ha scritto:

    In effetti è anche molto semplice… provatelaprovatelaprovatela. :))))

  4. Concetta Pollice ha scritto:

    aiuto ! i trigliceridi!!!!! ma vuoi mettere questa delizia?

  5. Precisina ha scritto:

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