Mentre leggete, starò già salendo su quel treno che mi porta verso lidi ameni e partenopei… per cui questa ricetta casca come il cacio sui tonnarelli: dallo sconfinato archivio di mia madre, secondo me, nascono per morire sulla tavola della domenica. Con questa salsina tutta da scarpettare ed un variegato mix di carni che le fanno delicate e saporite insieme. Piccolo appunto sul mosto cotto (che trovate sulla lista degli ingredienti, seppur in poche gocce): tecnicamente, si parte dal succo residuato dalla pigiatura dell’uva, si fa bollire, si cuoce per un paio d’ore fino a ridurre notevolmente di volume… il risultato è un composto sciropposo, dolce e viscoso, con data di scadenza da lì a circa due anni. Ed è delizioso per tutt’una serie di dolci casarecci e tradizionali, soprattutto natalizi, ma visto che non tutti siamo vignaioli inside, fatevi un giro tra amici e parenti, negozi ben forniti… in realtà è un accessorio utilissimo anche per le preparazioni salate, tipo questa. E se proprio non riusciste a reperirlo, saltate tranquillamente il passaggio, ma cercate di organizzarvi per ottobre 2011… e cioè per il periodo della prossima vendemmia. Ne vale la pena. :))
Polpette gremolate al Marsala
per circa 20 polpette:
200 g di polpa di pollo macinata
200 g di polpa di tacchino macinata
200 g di polpa di maiale macinata
1 patata media, lessata e schiacciata
2 fette di pane piuttosto grosse, spugnate nel latte, strizzate e sbriciolate
1 spicchio d’aglio tritato
1 ciuffo di prezzemolo tritato
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di pinoli tostati
1 abbondante manciata di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di Pecorino grattugiato
sale e pepe
q.b. di farina
olio d’oliva e burro per friggere
qualche goccia di mosto cotto
1/2 bicchiere di Marsala
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cipolle grandi
olio d’oliva
Affettate le cipolle, rosolatele per un minuto in un filo d’olio, copritele appena con acqua e cuocete per un’ora: trasferite in un mixer da cucina e frullate fino ad ottenere una crema. Condite con un pizzico di sale e pepe. Mescolate la carne con il pane, i formaggi, l’uvetta, i pinoli, l’aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Amalgamate bene (ovviamente, mettete i guanti e usate le mani!) e lasciate riposare in frigorifero per almeno un’ora (ancora meglio se per una notte intera). Riprendete l’impasto, formate delle polpette di media grandezza, schiacciatele leggermente, infarinatele e friggetele in un misto di olio d’oliva e burro (50 e 50). Sfumate con il Marsala, il vino bianco ed il mosto, lasciate rapprendere il fondo e servite con la crema di cipolle già pronta (vedi foto).
marzo 31st, 2011 at 09:55
il genere di secondi che adoroooo, mmmmm!
marzo 31st, 2011 at 12:15
Letto il tweet arrivata subito a questa deliziosa ricetta.
Grazie per gli appunti sul mosto, ne verrà fatto tesoro.
E buon viaggio
marzo 31st, 2011 at 15:56
@felicia: chissà perché, ma lo sospettavo! ;))
@Rossella: grazieee… arrivata comunque. :D
maggio 12th, 2011 at 16:48
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