Perdonate, ma oggi vado decisamente di corsa per cui anche il blog un po’ ne risentirà: e meno male che ci tocca parlare semplicemente di crocchette. Quelle che fanno molta simpatia ed anche molto fast-food, le stesse che addenti al volo mentre sei in giro a fare tremilauno commissioni diverse, quelle che a Napoli chiamano tradizionalmente crocchè (in ogni caso, si parte dal francese croquettes), ma ovviamente parliamo – bene o male – della stessa, identica cosa. Per finire, quelle che notoriamente sono fatte con le patate schiacciate e magari qualche cubetto di formaggio semi-sciolto… uhm, queste no! :))
Stessa tecnica, stesso principio di base, ma qui dentro ci va del morbido cavolfiore di stagione. Segnatele per il prossimo aperitivo, menu a buffet o per quel che vi pare. E segnate anche di dotare i commensali di congrua ciotolina di salsa vagamente piccante (più o meno vagamente, dipede dai gusti personali :)) in cui intingere la crocchetta prima del morso famelico: salsa Harissa, tanto per dirne una. Molto diffusa in Tunisia (gli alleati ideali sono couscous, kebab ed insalate varie), è una sorta di pesto a base di peperoncino rosso (fresco)… per cui sì, risulta spudoratamente piccante. Ma può essere felicemente allungata con qualcos’altro di cremoso, neutro e delicato… per esempio dello yogurt… e diciamo, quindi, che la piccantezza finale se la decide ognuno in totale libertà ed autonomia. Consigli per l’acquisto (della salsa Harissa): se non l’avete mai vista in giro, provate a cercare meglio nel reparto etnico del vostro mega-supermercato ben fornito, in un negozietto/mercato specializzato in roba mediorientale in genere… e se siete a Roma, dal solito Castroni e perfino al Todis. Detto questo, la sottoscritta anticiperebbe fin d’adesso i suoi migliori auguri di buon weekend e ci si risente lunedì… eheheh, hai visto mai che ci scordavamo proooprio l’aggiornamento di lunedì (14 febbraio)???!!! :))))
Crocchette di Cavolfiore (ricetta di Jamie Oliver :))
per circa 15 pezzi
1 fetta di pane bianco, senza crosta
1 kg di cimette cavolfiore, bollite
300 g di pane grattugiato
3 cucchiai di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di paprika
1/2 cucchiaino di cumino
olio d’oliva
2 uova, leggermente sbattute (per l’impasto)
1 uovo, leggermente sbattuto (per la panatura)
100 g di farina
per la salsa:
2 cucchiaini di salsa Harissa
250 g di yogurt bianco, intero
In un piatto, bagnate la fetta di pane con dell’acqua finchè diventa decisamente morbida. In una ciotola capiente, spezzettate le cimette di cavolfiore già bollite in modo da renderle davvero piccolissime (potete anche tritarle con un mixer da cucina). Unite anche il pane lasciato in ammollo (sbriciolato e ben strizzato), 100 g di pane grattugiato, prezzemolo, paprika e cumino. Mescolate bene. Unite un cucchiaio d’olio, due uova ed amalgamate con cura. Ponete la farina, l’uovo sbattuto ed il restante pane grattugiato in tre ciotole separate (anche i piatti fondi vanno bene). Formate le crocchette con il composto di cavolfiore e passatele nella farina, poi nell’uovo ed infine nel pane grattugiato. Sistemate tutto in un piatto e conservate in frigorifero per un’ora. In una padella antiaderente, scaldate un cm d’olio e friggetevi le crocchette. Scolatele appena diventano dorate e tamponate l’unto in eccesso su carta assorbente da cucina. Mescolate la salsa Harissa allo yogurt e servitela con le crocchette calde.
febbraio 9th, 2011 at 11:21
adoro le polpettine di verdura! una volta le ho fatte anch’io di cavolfiore, ma diverse.
invece l’harissa non la trovo proprio alla mia coop, anche se è gigante ha un reparto etnico minuscolo… proverò a cercarla in un negozietto mediorientale
febbraio 9th, 2011 at 12:12
Buone queste crocchette!
Buon weekend! E ti ricordo che qualora tu riuscissi a passare un weekend a Roma… sarei felice di portarti in giro per negozietti di formaggi e affini, tutto rigorosamente locale :))))
febbraio 9th, 2011 at 14:31
Sfiziosissime queste crocchette|
febbraio 9th, 2011 at 15:10
Anno nuovo e contest nuovo per Dolci a gogo!!In collaborazione con Le Creuset, il mio blog ha organizzato un contest “Tutto in cocotte”. Tra tutte le ricette partecipanti sarà scelta la più meritevole premiata con 4 cocotte Le Creuset.
Per altre informazioni corri a leggere il post.
Ti aspetto
Baci Imma
febbraio 13th, 2011 at 16:14
chiedo perdono in anticipo agli esperti, ma si possono in qualche modo fare i crocché di cavolfiore al forno?
febbraio 14th, 2011 at 08:03
@jak: …ehm, no dai, non sarebbe la stessa cosa!!! ;))
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