In realtà è quasi una crema. Una zuppa decisamente filo-messicana, gustosa e corroborante e che si presta ad essere mangiata al piatto (con un cucchiaio nella mano destra ed un triangolino di mais in quella sinistra) oppure con quei golosi crostoni di pane caldo, inventati apposta per spalmare intingoli di varia natura. Tipo questo! :))
Messicano o no, oggi la sottoscritta prende il sacrosanto impegno a cucinare più spesso i legumi (mantra personale: perché sono salutari, nutrizionalmente perfetti, economicissimi e scaldano il cuore quando siete lì a chiacchierare dei disgustosi fatti del giorno). Legumi che tra l’altro adoro, ma che stranamente affido ad una sorta di astinenza infantile, coccolandomi nell’idea che tanto, prima o poi, affogherò in un piatto di pasta e fagioli (o lenticchie, o piselli…) preparati meravigliosamente da mia madre. E siccome risulta decisamente patologica come cosa, dovrei decidermi a cucinarli più spesso! E quindi ben venga che (tra una Rubacuori e l’altra) sulle riviste capitino ricette veloci e stuzzicanti, tipo questa di Chef Kumalè (se leggete il Venerdì di Repubblica, dovreste decisamente conoscerlo). Un’idea assolutamente perfetta, ampiamente sdoganata dal mio personalissimo legume-amarcord in chiave cinematografica: Terence Hill che in uno dei film cult di quand’ero piccola, mangia frjioles refritos direttamente dalla padella (se siete già a stomaco pieno, guardatevi religiosamente il video :)). Altra cosa carina di oggi, è il formaggio da lasciar fondere sui fagioli (caldi) un attimo prima di servire a tavola (evvivaevvivaevviva). Manco a dirlo, qui è ovviamente scattata la caccia sfrenata a quello che poteva essere il formaggio-messicano-perfetto… ma in assenza di esemplari autenticamente importati, è venuto fuori che una generosa cascata di Parmigiano (ma anche di Cheddar oppure di Emmenthal) ci sarebbe stata come Terence Hill alla padella-cult di prima, per cui facilissimo davvero. Nel caso voleste approfondire il lato formaggioso del divertente Messico, date anche un’occhiata qui e traetene le varie conseguenze del caso. E buon lunedì ormai inoltrato. :))
Frijoles Refritos
per due:
5oo g di fagioli neri oppure borlotti
2,5 L d’acqua
250 g di cipolla tritata
1 cucchiaio d’olio d’oliva
sale
per ripassare in padella:
2 cucchiai d’olio d’oliva (oppure burro)
250 g di cipolla tritata
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaino di cumino
q.b. di formaggio in scaglie (tipo Parmigiano)
inoltre:
pane o triangolini di mais per servire
Lasciate i fagioli in ammollo per un’intera notte. L’indomani, metteteli a cuocere in una casseruola (preferibilmente di terracotta) con l’acqua, la cipolla tritata e l’olio. Dopo trenta minuti di cottura, aggiungete il sale e fate bollire per ulteriori trenta minuti (devono risultare teneri). In una padella, lasciate appassire la cipolla tritata con l’olio, il cumino ed aggiungete, quindi, i fagioli che schiaccerete grossolanamente con una forchetta (se occorre, bagnateli man mano con il brodo di cottura). Trasferite in una piatto da portata, spargete del formaggio in scaglie sottili e lasciatelo fondere col calore dei fagioli. Servite subito.
gennaio 24th, 2011 at 23:18
La citazione a Trinità non poteva mancare!!!
Ti volevo anche dire che a Febbraio (come dico qui) inizio un nuovo progetto, al quale siete invitati tutti a partecipare con ricette nuove e vecchie!
Sono sicura che, precisina come sei, saprai dare un ottimo contributo all’abbecedario, ci conto!
gennaio 25th, 2011 at 08:26
:)))) ti avevo letta cara!!!
gennaio 25th, 2011 at 12:02
Non amo i fagioli però effettivamente dalla foto…ispirano!!!
gennaio 26th, 2011 at 11:17
Vedo che Trinità lo conosciamo tutte :)
I legumi son proprio un toccasana nella cucina moderna, hanno una ricchezza di nutrimenti da far invidia a tante manie da foodblogger che ho.
Grazie per la ricetta.
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