Nessun errore di battitura o lapsus freudiano dei più clamorosi… la cotoletta di oggi non è milanese manco di striscio. Decisamente bolognese e di antichissima tradizione… non foss’altro per la questione che, nella lista della spesa, vanno appuntati anche prosciutto di Parma e Parmigiano del tipo non troppo stagionato (stando a quel che dicono nella città delle due torri, una cosa è il Parmigiano che mangi a tocchi, voluttuosamente dopo cena… tutt’altro è il Parmigiano quello più morbido, meno stagionato, utilizzato per farcire e per cucinare in genere).
Detto questo, è una ricetta che mi ha fatto simpatia fin da subito: non è un piatto che ho assaggiato in loco e quindi mi trova scevra di quel famoso pathos che solo la terra d’origine (con tutto il suo patrimonio storico-culturale) avrebbe potuto attribuirgli. Però ne ho adorato la ghiotta praticità, è un secondo piatto che tende a piacere un po’ a tutti e che, volendo, concede l’onore d’esser preparato anche con un po’ di anticipo… poi un giorno faremo la conta di tutti i cuochetti che evitano spadellamenti dell’ultimo minuto, ma solo per sfuggire alla fase in cui tutti arrivano, s’affacciano in cucina, sbirciano e magari se ne escono con la solita “che mi daresti la ricetta?”. :)) E mi ha fatto simpatia/bis, perchè ricorda tremendamente una cosina assaggiata da un’amica non tantissimo tempo fa: e qui scatta il pathos vero e proprio, trattasi di affezionata ricetta di famiglia… addirittura, ricetta del suo papà (e credetemi sulla parola quando vi dico che un papà meridionale che spignatta per l’allegra famigliola, non è proprio cosa da tutti i giorni). La ricetta del papà di Giulia è sostanzialmente una cotoletta alla parmigiana: quindi cotoletta classica, sormontata da una melanzana fritta, poi mozzarella, poco pomodoro e chiaramente Parmigiano. Passatina in forno subito dopo. Con la versione ‘bolognese’ risaliamo velocemente lo stivale e ditemi voi se, con tutta la sacralità del caso, non sono ricette d’una genialità pazzesca??!! :)) Le smunte cotolette che mettono su il vestitino della domenica, le fettine che non temono più gli onori di una tavola anche importante… e quindi tié, alla faccia dell’arrosto. :))
Come si prepara: scegliete delle fettine di fesa di vitello abbastanza sottili, da circa 120 gr l’una; dategli una forma più o meno regolare ed appiattitele leggermente con un batticarne (potete anche farvi fare tutto dal macellaio); passatele nell’uovo leggermente sbattuto e poi nel pangrattato (fate aderire bene sull’intera superficie); friggete nel burro preferibilmente chiarificato (per sapere come si fa, leggete qui e qui); trasferite le cotolette in una pirofila leggermente imburrata, bagnate con un po’ di brodo caldo (di carne), coprite ogni fettina con prosciutto crudo e Parmigiano tagliato a scaglie sottilissime ed infornate a calore moderato, giusto il tempo di fondere leggermente il formaggio (potete anche fare tutto in padella, ovviamente mettendo il coperchio a fine cottura). E c’è chi aggiunge un ricciolo di concentrato di pomodoro al centro di ogni cotoletta. Consiglio vivamente di non salare la carne… e servite immediatamente.
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