La carbonara non andrebbe inquinata… la carbonara è una cosa seria. E’ altresì il nostro vanto culinario, il piatto che più ci copiano in giro per il mondo (faccina triste con sospiro sconsolato), ma poi chiacchieri amabilmente con un noto ristoratore romano (Arcangelo Dandini, lo stesso che consiglio vivamente a chi cerca ‘la mejo carbonara de Roma‘) e scopri che, invece, potrebbero avercela lasciata in eredità quelli lì… tse, gli americani. Bacon and eggs, avete presente? :))
Io però, oggi, proprio non volevo proprio dilagare: m’interessava, più che altro, farvi da pacifica latrice di uno/due appunti sulla preparazione che, credetemi, non prevede marchingegni strani ed improponibili. Il fine è quella deliziosa cremina d’uovo, arancione, densa e avvolgente, mai liquida e nemmeno stracciata a mò di frittata… e se stavate per dire ‘ehi Precy, mai provato con un cucchiaio di panna?’, farò finta che abbia bussato il corriere e che, causa abbaio del cane razzista (postini e corrieri, no grazie)… insomma, io non ho sentito! :)) Tornando alla cremina, solo tuorli e di gran qualità: così recita Arcangelo e così, ligia, recito pure io. Segue un piccolo gioco di polso e forchetta (o frustina a mano, fate voi), purché sia un gioco veloce e meticoloso: dovrete semplicemente incorporare il pecorino grattugiato, scioglierlo con i tuorli, ottenere una composto pieno e denso, da allungare con pochissima acqua di cottura della pasta (che avrete il riguardo di lasciar prima intiepidire per evitare che l’uovo si cuocia). Così ho fatto ieri ed è stato così che, finalmente, ho raggiunto un risultato soddisfacente. E poi ci sarebbe la storia dei broccoli, anzi, dei broccoletti (in foglia, che mi stanno molto più simpatici). Adoro la pasta se ci sono anche le verdure. E se poi, di base, c’è una morbida cremina d’uovo che avvolge e addolcisce… ancora meglio. Per cui sì, da queste parti vige la regola che carbonara è bene, ma carbonara con verdure di stagione è pure meglio: evviva quella di asparagi che farà capolino a primavera, attesissima la variante alle zucchine… vabbè, io scappo. Buon lunedììì!!! :))
Carbonara di broccoli
per due:
160 gr di pasta (mezze maniche rigate oppure rigatoni)
1 mazzo di broccoletti, solo le foglie (regolatevi un po’ ad occhio, a me piace verdurosa:))
1 fetta di guanciale spessa un dito (tagliatela a listarelle non troppo sottili)
4-5 cucchiai abbondanti di pecorino romano (grattugiato al momento)
1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
2 tuorli pref. biologici
pepe
Mettete a bollire l’acqua per la pasta. Intanto, in una casseruola, rosolate il guanciale con un filo d’olio: deve diventare croccante solo la parte esterna, l’interno dovrete lasciarlo piuttostomorbido. Sollevate e mettete da parte. Nella stessa casseruola, unite le foglie di broccoletti lavate e non asciugate (l’acqua vi aiuterà per la cottura). Insaporite bene, aggingete poca acqua calda, mettete il coperchio e lasciate cuocere finché i broccoletti risulteranno teneri (basteranno pochi minuti). Incorporatevi il guanciale rosolato e tenete al caldo. Appena bolle, salate l’acqua per la pasta e lessate quest’ultima avendo cura di scolarla al dente. Intanto, battete i tuorli con due cucchiai di pecorino ed il pepe (io abbondo), prelevate un mestolino di acqua di cottura della pasta e, appena tiepido, unitelo ai tuorli per ottenere una cremina appena fluida e liscia. Scolate la pasta senza sgrondarla troppo e, a fiamma vivace, mescolatela velocemente al condimento di broccoletti. Spegnete la fiamma, versate anche la cremina di uovo, unite due-tre cucchiai di pecorino grattugiato e mescolate con cura. Servite subito.
gennaio 31st, 2011 at 10:54
Meravigliosa, ci piace moltissimo!
gennaio 31st, 2011 at 11:31
Ottima variante.Anche perchè mi hai fatto venire un idea.Visto che in casa ho le come di rapa,voglio provare a fare questa variante con un’altra variante.Che ne dici?
gennaio 31st, 2011 at 13:13
All’Osteria Pistoia di Monteverde servono un’ottima cacio e pepe con cime di rapa, ma non avevo mai pensato di metterle nella carbonara! Ottimo suggerimento per arricchire un piatto che adoro :-)
gennaio 31st, 2011 at 23:55
Se po’ ffa’!!!
febbraio 1st, 2011 at 07:51
@Le Rocher: :)) …anche a noi! e pluralis maiestatis tutta la vita, mi raccomando. ;))
@Annamaria: dico che poi dovrai assolutamente dirmi tutto… e ci metteri le orecchiette a quel punto. :))
@lamelannurca: è a due passi eppure non ci sono mai stata… dici che dovrei? :)))))))
@Max: s’adda! :))
febbraio 1st, 2011 at 14:46
Anche il pepe, da “sbattere” con tuorli e pecorino :-D
Arcangelo Dandini ??? Ma quale ?? Quello matto e romanista !?!?! :-))))))
febbraio 1st, 2011 at 16:39
@Jacopo: veroooooo… aggiuntoooo… nel senso cioè (come dice cicchitto:))), lo metti tra gli ingredienti, ma se poi magari ci dici anche quando aggiungerlo! P.S. arcangelo quello, sì! :))))
febbraio 1st, 2011 at 19:42
Mi piace molto la tua carbonara con i broccoli,io la faccio con le zucchine.
febbraio 2nd, 2011 at 08:31
Ciao Pina… e salmone! mai provato? :))
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