Oggi è il Giorno della Memoria. Il giorno in cui si ricorda la liberazione (del campo di concentramento) di Auschwitz e lo sterminio di circa 6 milioni di ebrei. Oggi dovremmo ricordare l’orrore dello Shoah, ma immagino sia tosta parlare di qualcosa che non hai vissuto – ehm come dire – direttamente? Come fai a gemere per un dolore che non ti ha toccato sulla pella viva? Se non si bruciano, i bambini come fanno a capire quanto può far male il fuoco?
Stamattina ero in vena di riflessioni assolutamente personali e quindi dettate dal soggettivissimo umore del momento… la conclusione è stata che forse è un po’ inutile (e magari irriverente) battersi il petto e contrirsi, per poi salire sul carro di chi, oggi, si sente decisamente ebreo. Per cui penso di farvi un grosso favore, risparmiandovi il drammone improvviso di chi ha visto film e letto libri (sarebbe questo il lasciapassare per il dolore degli altri? Ma vaaaaaaa) e mi limito a chiedere soltanto una cosa, fondamentale: more respect! Verso ciò che è stato, per tutto quello che ci circonda, per ciò che è diverso e che, quindi, non ci appartiene… il rispetto è il sentimento più difficile da nutrire, non puoi regalarlo e nemmeno puoi andare a fiducia. Però è altresì sacrosanto, te lo devi imporre senza se e senza ma… e quindi la mia giornata filo-ebrea è esattamente uguale a quella ieri: rientro nei soliti ranghi e, nel caso ce ne fosse ulteriore bisogno, apro uno squarcio sulla grandiosità della cucina ebraica. Una cucina che è storia, cultura e ovviamente religione. Sapete cosa significa kosher? (cliccateci sopra perchè è assolutamente interessante). L’argomento è ovviamente molto ampio e complesso, io stessa eviterei di addentrarmi troppo, anche per evitare immancabili strafalcioni più o meno vergognosi… ciò che mi preme far passare è soprattutto un dato, inequivocabile: quanto ebraicità ci sia nei nostri piatti eppure, troppo spesso, nemmeno lo sospettiamo lontanamente. Prendete Roma, c’è ancora chi si ostina a parlare di cucina romana e poi, magari, cita il carciofo alla giudea? Per non tacer della strepitosa crostata ricotta e visciole. Si parte da Roma… e s’arriva a New York (ovviamente perchè ci sono stata di recente): paese che vai, ebrei che trovi. Raminghi loro e raminghe le loro tradizioni, tentacoli di usanze sparse un po’ ovunque… ed a proposito di cucina ebraico-americana, tra le varie ricette di cui si poteva parlare oggi, avrei scelto quella che, davvero, ho fatto fatica ad accettare come ebrea! Perchè se dici ‘americano’ pensi a giocoso, grasso e ovviamente pensi al fast-food. Invece se dici ebreo, automaticamente diventi serio e pensi a piatti sacri ed anche un po’ austeri. Uhm, e allora i bagels? :)) Simpaticissime ciambelline di pane, spesso tempestate di semini misti, buonissimi da mangiare così come sono, magari appena sfornati… ma anche generosamente spalmati di formaggio cremoso, panna acida e poi salmone affumicato o magari facciamo del bacon croccante. Per la ricetta del ‘bagel-perfetto’, sono andata a cercare nell’archivio della collega Benedetta Jasmine Guetta (che, oltretutto, è ebrea) e quindi respect… fatene buon uso. :))
Bagels
ricetta copiata di sana pianta dal blog www.labna.it
1 kg di farina manitoba
1 cubetto di lievito fresco
6 cucchiai di zucchero bianco o miele
2 cucchiaini di sale
700 g di acqua per l’impasto
2 litri di acqua per la cottura
3 cucchiai di malto
un po’ di semola
semini per decorare
Per prima cosa sciogliete, in un contenitore capiente o nel KitchenAid, il lievito con lo zucchero e l’acqua tiepida. A questi aggiungete poi la farina e il sale e impastate bene fino ad ottenere un bell’impasto elastico che non si attacca alle mani e che oppone una discreta resistenza alle pieghe. Mettere a lievitare l’impasto in una ciotola leggermente oleata (potete ungerla con uno scottex che poi butterete via). Tenete l’impasto lontano da correnti e ben coperto con un panno umido fino al raddoppio, circa un paio d’ore. Io l’ho messo non lontano dal calorifero in camera mia e ha lievitato a meraviglia. Fate bollire l’acqua per la cottura con il malto e non spaventatevi per il colore poco incoraggiante. Dividete l’impasto in 15 parti uguali e formate le palline, che poi procederete a bucare con le dita per ottenere la forma del bagel. Fate un bel buco largo, non una piazza d’armi ma almeno lo spazio di tre dita. Appoggiate nell’acqua uno o due bagel, avendo cura di farlo quando l’acqua è calda e sobbolle ma la superficie dell’acqua è ancora “ferma”. Il bagel dovrebbe andare a fondo ed emergere dopo un paio di minuti, ma se non andasse a fondo niente panico: i bagel vengono buoni ugualmente, ma la consistenza è lievemente diversa. Cuocete tre minuti dal momento in cui il bagel emerge dall’acqua, poi girate il bagel e fatelo cuocere altri 3 minuti dall’altro lato. Scolate i bagel e appoggiateli su un panno umido. Una volta conclusa la prima cottura in pentola disponete i bagel sulla carta da forno cosparsa di semola, spennellateli con un pochino di bianco d’uovo allungato con l’acqua e versateci sopra i semini che preferite (sesamo, papavero, girasole, lino, sale grosso ecc.). Cuocete i bagel al forno per 20 minuti a 180°, poi aspettate che si raffreddino (altrimenti sono molto sbriciolosi) e infine serviteli col ripieno che più vi piace.
gennaio 27th, 2011 at 11:31
Che bel post e che bei pensieri! Sono felice che la ricetta ti sia piaciuta.
A presto!
J.
gennaio 28th, 2011 at 12:44
Io adoro gironzolare per l’antichissimo ghetto ebraico di Roma e magari comprare un bagel e mangiarlo per strada. Questa ricetta mi piace così sarò capace di farli anche a casa :-)
febbraio 17th, 2011 at 13:20
[...] del giorno, il Blue Cheese Dressing sta benissimo (e infatti è largamente richiesto) anche su bagels e scones della prima colazione… ed è assolutamente spe-tta-co-la-re col salmone! ;)) Breve [...]
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