Vi sto scrivendo dalla mia veranda ischitana, la stessa che conserva i ricordi di me liceale (e non solo) e che, oggi, ha un non-so-che di particolarmente mistico e suggestivo… tra i pini scossi dal vento, il mare in tempesta, il profumo della scarola ripassata e i ragazzini che non la piantano un attimo di sparare quegli stramaledettissimi botti di (quasi)capodanno. Atmosfera perfetta per passare in rassegna i capisaldi della tradizione dolciaria locale, i dolci del Natale napoletano e di un po’ tutto il circondario.
Mustaccioli (quelli ricoperti di cioccolato), roccocò (a forma di ciambella) e susamielli (quelli dalla caratteristica forma a ‘esse’). Semplici e poverissimi, un impasto di sola farina, zucchero e molti aromi vivamente caratterizzanti. E m’è venuto in mente che, se mai potesse esistere la categoria dei dolci light e salutari, beh, questi c’entrerebbero assolutamente di dirittto! Unico lusso concesso, quasi a voler essere un premio per così tanta essenzialità di manifattura, ricche manciate di frutta secca: mandorle, noci e nocciole senza star lì a far troppo i parsimoniosi. Il resto è solo sgranocchio di molari (sono dolci croccanti, uhm, parecchio croccanti)… ma solo finchè non cedi voluttuosamente alle lusinghe di un bicchiere di vino dolce e accetti di consumare il sacro rito dell’inzuppo (mi riferisco più che altro al roccocò). L’inzuppo sornione della meditazione di fine pasto, quello che, da sempre, ci lasciano in dote i nostri preziosissimi nonni. Sono dolci che fanno tanta compagnia, scaldano il cuore di chi li assaggia e pure quello di chi li riceve in regalo, impacchettati alla buona con carta e nastrini che magari avevi già in casa. La ricompensa saranno altri, pressocché identici, pacchettini offerti da amici e parenti… che devono assolutamente farti assaggiare quelli-che-hanno-fatto-loro! E’ Natale.
Le ricette, da un po’ di anni a questa parte, sono quelle trovate sul sito www.gennarino.org, un posticino che visito spesso e che consiglio in giro, soprattutto quando servono quelle mitiche ricette di casa, autentiche e super affidabili. Le ricette che riescono sempre, insomma.
Mustaccioli napoletani
500 g di farina
500 g di zucchero
200 g di noci tritate
1 pizzico di ammoniaca per dolci
la buccia grattugiata di un 1 limone
1 punta di cannella macinata
1 pizzico di sale
250 g di cioccolato fondente
Mescolate tutti gli ingredienti (tranne il cioccolato) ed impastate aggiungendo gradualmente acqua calda fino ad ottenere una massa omogenea, ma ancora morbida. Stendetela ad uno spessore di circa 2 cm e tagliatela così da ottenere dei piccoli rombi. Sistemateli ben distanziati su una teglia foderata con carta da forno e cuocete a 180 gradi per 20 minuti. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria e, con un pennello, ricoprite il lato superiore dei mustaccioli ormai tiepidi. Quando il cioccolato si sarà solidificato, girate i biscotti e ricoprite di cioccolato fuso anche l’altro lato. Prima di consumare, fate raffreddare completamente ed aspettate che il cioccolato si solidifichi del tutto.
Roccocò
500 g di farina
100 g di zucchero
1 punta di ammoniaca per dolci
1 cucchiaio di essenza naturale di vaniglia
1 pizzico di cannella macinata
qualche chiodo di garofano pestato
q.b. di liquore Strega
200 g tra mandorle e nocciole con la pelle
la buccia grattugiata di un’arancia
tuorlo d’uovo e latte per spennellare
Con l’aiuto di un robot da cucina (se preferite, potete anche impastare a mano), mescolate farina, zucchero, chiodi di garofano, cannella ed ammoniaca. Unite anche la frutta secca, la buccia d’arancia, il liquore e la vaniglia: impastate con cura aggiungendo gradualmente acqua tiepida, fino ad ottenere un composto omogeneo, ma ancora morbido. Infarinate un tavolo da lavoro e, con l’impasto, formate dei cilindretti di 2 cm di diametro e 8 cm di lunghezza. Congiungetene le due estremità così da ottenere la classica forma a ciambella e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno (sistemateli ben distanziati l’uno dall’altro). Spennellate la superficie con il tuorlo sbattutto con uno-due cucchiai di latte e cuocete a 180 gradi per 20 minuti. Lasciateli, poi, in forno a calore moderatissimo (50° circa) per almeno un’ora (devono biscottare completamente).
Susamielli
500 g di farina
100 g di zucchero
150 g di mandorle spellate
250 g di miele
q.b. di cannella
q.b. di pepe
1 punta di ammoniaca per dolci
1 pizzico di noce moscata
Impastate tutti gli ingredienti tranne il miele. Separatamente, fate bollire quest’ultimo e, con un cucchiaio di legno, mescolatelo immediatamente all’impasto. Appena comincia ad intiepidirsi, impastate con le mani il più velocemente possibile per amalgamate bene tutto il composto. Formate dei bastoncini di 2 cm di diametro e 12 cm di lunghezza, sistemateli su una teglia (coperta da apposita carta da forno) formando le caratteristiche lettere ‘esse’. Inumiditene la superficie passandoci sopra i polpastrelli bagnati nell’acqua e cuoceteli a 180 gradi per 20 minuti. Lasciate raffreddare e servite.
dicembre 22nd, 2010 at 14:24
che buoni! li ha portati una mia collega napoletana a una festicciola natalizia tra colleghe. se mi posso permettere, mica tanto dietetici: ce ne saremmo mangiati un chilo!
:)
dicembre 22nd, 2010 at 14:36
Bellissimo articolo! Le ricette sembrano facili,da provare…
dicembre 22nd, 2010 at 16:14
Bontà …. :)
come procede tutto bene ?
dicembre 22nd, 2010 at 18:56
@Giovanni: benebene… oggi super giornata da campagnola, fantastico!!! ;))
@Brigida: mmmhhh, ma non ci dovevamo prendere un caffè? uff…
@Lise: ehvabbuòòòò… ma se li magni a chilate!!! :)))))))))))))))
dicembre 23rd, 2010 at 14:49
le ricette della tradizione sono insuperabili!!!! buon Natale e felice anno nuovo!!! un bacione
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