A gentile richiesta, un’intera settimana di proroga per cucinarmi ’sto famoso polletto ruspante: avete tempo fino alla mezzanotte di sabato 13 novembre… dopodiché la sottoscritta dedicherà la domenica del 14 per raccogliere le ricette, rileggerle e sceglierne definitivamente la più bella e simpatica. E lunedì 16, come già preannunciato, tutti qui per la beatificazione del vincitore supremo!!! :))
E se stavate aspettando la ricetta avicola della settimana, tadaaaaaaaan: oggi abbiamo fatto le cose in grande, una golosissima Chicken Pie o torta-rustica-al-pollo che dir si voglia. Converrete che, a dirla all’italiana, suona decisamente meno accattivante, per cui rendiamo onore agli anglosassoni natali di questo piatto very comfort(able) e facciamo che Chicken Pie (si pronuncia cichen pai) diventa la parola d’ordine per il prossimo giro di brunch, cena con gli amici o di quel che vi va. Anglosassone appunto, ma per uno strano gioco del destino, mi sarei ritrovata a pensare ad una meravigliosa fetta di torta ai porri assaggiata due estati fa in quel di Roscoff… però, ovviamente, qui c’è anche il pollo. E come accade per tutte le ricette iper-esportate nel mondo e quindi gettonate da morire… provate un po’ a cercare sul web ‘chicken-pie’ o magari ‘pasta alla carbonara’: esatto, una spaventosa quantità di ricette! Con tutt’una serie di piccole e grandi sfumature… ma tanto avevo già deciso di provare la versione di queste due simpatiche signorine che, giurin giurello, meritano senza dubbio una vostra visita. Ricetta strepitos-issima e che non necessita di appunti in corso d’opera: una preparazione sicuramente ricca, opulenta e buonissima proprio per questo (è un piatto da condividere con molti, moltissimi amici… e quindi invece di rovinarlo con i soliti accorgimenti taglia-calorie, nel caso evitate direttamente di farlo:))! Sorprendente l’involucro assolutamente croccante e scrocchiarello a strati e nel caso dovesse finirvi il burro, provateci tranquillamente con l’olio di semi (380 g contro i 400 g di burro indicati dalla ricetta). La ricetta originaria prevedeva il mais, io ci ho ficcato dentro dei funghi di stagione che ultimamente animano compulsivamente le mie buste della spesa… e giusto per fermare l’attimo e rendere somma enfasi al fatidico momento dell’assaggio: metti due amiche a cena, i calici colmi di bollicine firmate Luca Ferraro e tutt’una serie di divertiti e compiaciuti mmmmm!!! :))
Chicken Pie
per la pasta:
600 g di farina
1 cucchiaino di sale
400g di burro, tagliato a cubetti
2 uova biologiche, leggermente sbattute
100 ml di latte
4 cucchiaini di aceto di vino bianco
per spennellare la superficie:
1 uovo biologico
1 cucchiaio di latte
per il ripieno:
700 g di petto di pollo biologico
2 cucchiaio di farina
125 g di burro
1 porro, affettato sottile
300 g di funghi cotti con aglio, olio, sale e pepe
1 grossa carota, tagliata a cubetti piccoli
1/2 litro di buon brodo di pollo
250 ml di panna fresca
olio d’oliva
Preparate la pasta: mettere la farina in una terrina con il sale. Con la punta delle dita (potete anche fare tutto con un food-processor), lavoratela con il burro finché ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete le uova, il latte e l’aceto. Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere una massa omogena, morbida, ma non appiccicosa. Prelevate la pasta, appiattitela leggermente, avvolgete nella pellicola trasparente da cucina e conservate in frigorifero per almeno un’ora. Soffriggete il porro in poco olio d’oliva, aggiungete il pollo a pezzetti e cuocete fino a doratura. Aggiungete i funghi e la carota (tenete da parte qualche fungo così da aggiungerlo intero, successivamente) e mescolate con il porro ed il pollo. Aggiungete il brodo caldo e correggete di sale e pepe. Fate sobollire a fuoco basso e intanto preparate il roux: in un pentolino, a fuoco basso, sciogliete il burro ed aggiungetevi 2 cucchiai rasi di farina. Mescolate fino a che il roux si stacca dai bordi del pentolino e si compatta in una sorta di massa cremosa. Versatelo sul pollo, mescolate e lasciate addensare. Frullate tutto con un minipimer ed aggiugete la panna leggermente intiepidita (se li avete messi da parte, unite adesso i funghi lasciati interi). Preriscaldate il forno a 200° C. Ungete una teglia da 30 cm di diametro. Dividete la pasta in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete la parte più grande su una superficie ben infarinata, ad uno spessore di circa 5 mm, ed utilizzatela per foderare lo stampo (risalite anche sui bordi, premendo bene contro le pareti per far aderire). Farcite con il composto al pollo e ricoprite con l’altro disco di pasta. Ripiegate i bordi del primo disco di pasta in moo da creare una sorta di cornicione e sigillare bene (con uno stuzzicadenti, bucherellate il disco superiore in più punti così da agevolare la fuoriuscita del vapore che si formerà in cottura). Mescolate l’uovo con il latte e spennellate la superficie della torta. Cuocete fino a completa doratura (circa 40 minuti), fate quindi raffreddare e servite a temperatura ambiente.
ottobre 27th, 2010 at 13:41
Yum!!!!! ;))
P.s. ma un caffettino romano domani mattina??? ;-)))
ottobre 27th, 2010 at 16:20
..Buona!!
Cara Nadia, questa te la copio sicuro! :-D
Pollo e funghi… La fine del mondo!!
Un bacione grande grande!
ottobre 27th, 2010 at 18:04
Caraaaaa, ormai ci leggeremo ovunque io e te… ma sei proprio sicurasicura??? :))
ottobre 28th, 2010 at 10:15
Stavo pensando che ho giusto giusto un porta-party la settimana prossima… mi sembra perfetto. Non vedo l’ora di farlo. Thx!
ottobre 28th, 2010 at 10:54
mangiavo sempre la chiken pie in Inghilterra nei miei viaggetti oltremanica e mi piaceva moltissimo! grazie per la ricetta sicuramente ne farò buon uso! Solo una settimana allo scadere dalla raccolta??!!! ma devo sbrigarmi!!!
ottobre 28th, 2010 at 16:55
@Slawka: dai, poi fammi sapere… senti ma… villa pamphili sarebbe cosa gradita per la signorina Tessa??? :))
@Federica: beh no, in effetti adesso sono due (ne ho concessa una in più… quanto sono buona!!!) ;))
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