Pollo al sale

Lanciatissimi, ormai, in quella che è diventata la smisurata passione del venerdì (ricordate la spigola al sale di qualche tempo fa?:)), doveva ricordarcelo  Jamie Oliver che, sotto sale, può tranquillamente finirci un pollo, per esempio di mercoledì. Ed il concetto è sempre lo stesso: crosta di sale sopra e sotto, l’oggetto dei desideri che cuoce  a meraviglia senza perdersi un grammo di umidità, un profumo da svenimento quando, molto scenicamente, spacchi la possente crosta che ti separa dalla cena… ed affoghi così, tra un colpo di martello ed un morso vorace, i postumi di un’intera giornata, comunque essa sia andata. Bellissimo, buonissimo e molto conviviale. Domanda: qual è il cibo che addentereste, prima di tutti gli altri, quella volta che l’attacco di fame assume forme a dir poco primordiali? Voglio dire, lasciando stare abbinamenti e finezze varie, cosa mangiate quando c’avete proprio f-a-m-e? La sottoscritta, nell’ordine: pizza e subito dopo pollo con patate. Sulla prima non spreco nemmeno due parole, chè per una volta si può perfino evitare stucchevolezza e ridondanza (di cui il parentume talvolta m’accusa, argh), sulla seconda beh, siamo sull’affettivo andante, oserei dire un gusto antico, facciamo pure atavico. E benchè fondamentalmente ischitana, tutte le mie domeniche dell’infanzia e subito dopo dell’adolescenza, invece del tradizionalissimo coniglio (all’ischitana… e trovatemi una famiglia autoctona che non ne celebri il sacrosantissimo rito, cascasse il mondo, ogni domenica dell’anno), la nonna ci cucinava piuttosto del ruspante pollo al forno. Con le patate. Ed è sempre stata la quint’essenza della gioia, del cibo comfort, della coccola mentale prima ancora che a livello gastrico, una fatto certo…  avremmo puntualmente pagato oro per conoscerne i trucchi, i segreti, quelle piccole saggezze imprescindibili, ma la nonna non è in possesso di alcuna ricetta nel senso classico del termine, non segue particolari procedure tecniche o adirittura simil-chimiche… e quindi alla fine mi son messa il cuore in pace. Quando la voglia di  pollo arrosto chiama, scendo in rosticceria e…  sono umana anch’io eh! :)) Ma dicevo di Jamie Oliver, chef inglese che ha fatto della cucina un vero e proprio inno alla comunicazione o spettacolarizzazione che dir si voglia, very very cool, un gran bel pezzo di celebrità culinaria insomma, ebbene, il signorino attualmente m’arriva a casa non solo tramite GamberoRossoChannel (non avete Sky? E quindi come farete a vedere la  mia bellissimissima registrazione considerando che, a breve, fornirò date ed orari? Ok, eventualmente organizzarsi da parenti o amici… voi magari portate il dolce!;)), ma anche sotto forma cartacea: credetemi  il Jamie Oliver Magazine è strepitoso, se masticate un buon inglese, fateci un bel pensierino sopra. E tra le pagine del numero di settembre-ottobre, baamm, pollo amabilmente cotto sotto una gagliarda crosta di sale! Ovvio no?! Chi volete che non sappia che il pollo può tranquillamente cuocere anche così? E quindi alè, chi scappa a prenderne uno (molto preferibilmente del tipo biologico, non perchè biologico fa figo o perchè biologico-è-bello-e-sano, ma semplicemente perchè, se tutti ce lo imponessimo, ridurremmo pian piano la richiesta di polli allevati in batteria, venduti per pochi miseri euro al chilo e, se per caso non c’avevate pensato, aiuteremmo i signori allevatori a regalare una vita più felice e degna a questi simpatici esserini… e poi sì, alla fine il pollo è perfino più buono! E senza grossi fronzoli, ve l’ho spiegata così come l’ho capita io, meditate gente!;))… e quindi dicevamo, chi scappa a prendere un pollo ruspante da incrostare direttamente stasera? :))

Come si prepara

Acquistate un  pollo intero già eviscerato, lavatelo, asciugatelo con cura, salatene moderatamente la cavità e farcitela con grossi spicchi di limone, aglio, rametti di rosmarino e di timo-limone. Munitevi di un tegame idoneo alla cottura in forno o comunque di una teglia alta, adatta alle dimensioni del pollo, copritene il fondo con del sale grosso, adagiatevi sopra il pollo, ricoprite interamente con altro sale grosso (per un pollo di circa 1 Kg e 200 g, ho utilizzato 1 Kg e 1/2 di sale grosso), spruzzate il sale con un po’ d’acqua calda per facilitare la formazione della crosta (esattamente come faccio con le spigole, ho preferito mescolare un paio di albumi leggermente montati con il sale… un crosta pazzesca) e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per un’ora e mezza. Sfornate, aspettate una decina di minuti, quindi portate in tavola e spaccate la crosta sotto gli occhi di tutti… vi assicuro che vi ritroverete un pollo umidissimo, con la cristicina croccante e, sul fondo, un delizioso intingolo naturale profumatissimo di limone (per cui, nel caso, non serviranno assolutamente salsine varie d’accompagnamento).

Scritto da Precisina in Secondi con carne

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40 Commenti in “Pollo al sale”

  1. Juls @ Juls' Kitchen ha scritto:

    da dove parto a commentare? domenica ho fatto io mio primo pollo arrosto con patate, prima era mamma o nonna a farlo, poi ho preso il coraggio e mi sono innamorata dell’effetto e della sensazione che fa a cucinarlo, mi son sentita subito massaia. Tralascio sul fatto che era da urlo!
    poi, Jamie… sai un modo per farlo arrivare a casa direttamente in carne e ossa?? io mi sono abbonata x la terza volta alla rivista, AMMORE a prima vista fu, e ogni numero mi piace sempre di più, non delude mai!
    infine, accidentaccio m’è presa na fame che mezza basta, ecco!

  2. lise.charmel ha scritto:

    il martello…? aiuto! :)
    il mio cibo della fame è la focaccia o comunque un carboidrato morbido, però certo che un pollo così, in crosticina non si fa certo disdegnare!

  3. Donatella ha scritto:

    Questa ricetta ci piace perchè non ha bisogno di una gran preparazione però esaudisce sempre le aspettative…
    Donatella

  4. Babuska ha scritto:

    Sto letteralmente svenendo dalla fame e diciamo che questo post e il commento di Juls non aiutano. Detto questo, la prossima volta ti consiglio di “riempire” il pollo con una mela. Provare per credere. Ciao! (vado a farmi un the che è meglio…)

  5. MaurizioPz ha scritto:

    Ciao, anch’io ho una versione del pollo cotto nel sale, se vuoi vedere la video ricetta la trovi sul mio sito.
    http://www.mauriziopz.eu/ricette/index.php/2010/07/pollo-in-crosta-di-sale/

    Ogni volta che la faccio i miei amici rimangono a bocca aperta (mentre la preparo), un po’ schockati, ma poi quando assaggiano il pollo… dico solo che non avanza mai :-)

  6. Precisina ha scritto:

    @Juls: ’spetta che sto rinnovando, gh! :))

    @lise: :)) tendenzialmente avrei sempre detto carboidrato morbido anch’io (vedi pizza), e quindi il pollo entra nella hit completamente a sorpresa, vai a capì! :))

    @Donatella: quando uno c’ha il dono della sintesi… ti rendi conto di quanto ho scritto io per arrivare a dire le stesse cose? :)))))))))))

    @Babuska: oddio, ci provo eccome! :))

    @Maurizio: ti confesso che ero scettica anch’io, invece adesso crosta di sale tutta la vita… ma quindi tu di preciso come lo fai? ah già ok, vado a vedè… :))))))))

  7. Barbara M ha scritto:

    Ieri sera mi sono dedicata a fare la festa ad un pollo.
    Devo dire che la parte piu’ ardua è stata trovare una pentola adatta. Ma dopo 3 travasi e con l’ausilio di un po’ di alluminio, ho infornato la bestia debitamente conciata. Ho atteso pazientemente e dopo 1h e 3 quarti ho sfornato anche se la crosta era un po’ pallidina, forse anche perchè era senza albumi …avessi sfornato un quarto d’ora prima andava bene uguale.
    Prima provo a rompere con un coltello, ma ben presto passo al batticarne. Io e il mio compagno sembravamo due bambini con un gioco nuovo per le mani.
    Parte ludica accantonata, il pollo era veramente buono, morbidino e per niente asciutto, con quei limoni che ricordavano tanto dei limoni confit, tanto che ce li siamo mangiati… contavo ne avanzasse di piu’!!!
    Bella ricetta, da fare e rifare.

    Grazie alla preci :)

  8. Precisina ha scritto:

    Barbara grazieeeeee… grazie per aver condiviso anche i più piccoli dettagli, inutile dirti che impazzisco per queste cose!!! :))))) Baciotti, N.

  9. simonetta ha scritto:

    Il pollo al sale è ottimo,se poi il pollo è di quelli ruspanti che mi procura un caro amico è una delizia.: il pollo conserva tutto il suo gusto ma, la cosa più importante, libera il grasso rimanendo sorprendentemente morbido. Provare per credere.

  10. Precisina ha scritto:

    Ciao Simonetta… oh, e se mò non li hai convinti tu?! ;))

  11. Vita da precisina » Risoni, pollo, mandorle e cavolo cinese ha scritto:

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