Strati di pasta sfoglia (e parliamo precisamente di pasta yufka, ma anche phillo che ormai riuscite a reperire un po’ ovunque) ben imbevuti di sciroppo di zucchero e ripieni di croccanti pistacchi oppure, all’occorrenza, noci ed altro ancora (per i turisti poco flessibili, disponibile anche una trasgressivissima versione al cioccolato, argh:)). E già tanto basterebbe a far salire oltremodo la glicemia eppure, con l’assaggio, possiamo fare decisamente meglio! Un dolce buonissimo e sicuramente particolare, roba per veri golosi (ed intenditori), fatto di poche materie prime a rigorosissimo kilometro zero eppure, udite udite, non dà dipendenza. Spiego meglio: buonissima quanto stucchevole (nel senso buono del termine), per cui sarà pure un’edulcorazione allo stato pure, ma vedrete che mangiarne più di un quadratino proprio non ce la si fa (nessun rischio di attacchi da ingozzamento compulsivo, alemeno, questa la mia tesi sul campo:)). E come spesso accade per i dolci che fanno da bandiera nazionale, se vi capita di mangiarla in Turchia, occhio ad addentare la baklava giusta: dovrete sentire il famoso ‘kshhhhh’, suono paradisiaco quanto imprescindibile, emesso dagli strati di pasta a contatto con le vostre fauci fameliche. Tanto per dire, è piena l’Italia di cannoli e sfogliatelle, ma è ovvio che mangiare i primi a Palermo (oppure le seconde a Napoli) di sicuro è un’altra storia. E quindi dove mangiare la migliore baklava della Turchia? Eheheh, super domandone da un milione di lire turche… ovvio che non ho girato tutte le pasticcerie del paese, mi sono però dedicata a quelle più blasonate! E nel caso optaste anche voi per un viaggio itinerante (non solo Istanbul, ma anche tutto il resto… che poi è Turchia vera, come sostiene il mio impagabile mentore), cercate di far tappa anche a Gaziantep, la suggestiva città dei pistacchi (e infatti è qui che si produce la migliore fistikli baklava, baklava al pistacchio, di tutta la Turchia… se non di tutto il mondo). Un giro turistico in centro per vedere questo e pure quello… e vai di sosta golosa alla mejo pasticceria della città. In realtà si tratta di un ristorante con pasticceria annessa (per chi volesse anche farci un pranzo/cena… fanno dei kebap da pauraaaa): Imam Cagdas, Kale Civari Uzun Carsi, Gaziantep (www.imamcagdas.com). Dalle parti di Istanbul invece, assaggiata un’ottima baklava nel nostro amatissimo rifugio serale (e comunque, in vacanza, tutti dovrebbero eleggere il loro personalissimo rifugio del cuore, una sorta di punto di riferimento per coccole golose di fine giornata, preferibilmente a due passi dall’albergo, così che ogni sera tornando… vabbè ci siamo capiti). La Turchia è troppo lontana o, comunque, niente in programma per il prossimo futuro imminente? Bene lo stesso, baklava casalinga rigorosamente faidate, giusto per iniziare a prenderci un po’ la mano, senza scoraggiarsi e lasciarsi andare alla disperazione più nera… chè preparare una buona baklava non è affatto missione da poco! Dice Sedat Kirisci (maestro pasticcere al Gulluoglu): “ci vogliono almeno vent’anni per arrivare ad un risultato degno di nota“, ma noi altri siamo soprattutto ottimisti per cui sotto con la ricetta (e teneteci informati sugli sviluppi)! :))
Baklava
400 g di pasta phillo (oppure yufka)
400 g di pistacchi tritati (oppure noci/mandorle)
200 g di burro fuso
1 pizzico di cannella
per lo sciroppo:
50 g di miele
450 g di zucchero
300 ml di acqua
2 cucchiai di acqua di rose (oppure fiori d’arancio / succo di limone)
settembre 3rd, 2010 at 12:33
adoro la baklava!
credo che non sia un dolce esclusivamente turco, ma mediorientale-mediterraneo, nel senso che si trova comunemente anche in grecia, ne ho mangiate di buone anche a cipro, in giordania e pure in un ristorante libanese.
yum, che voglia che mi hai fatto venire!
settembre 3rd, 2010 at 15:44
Vero lise, alquanto ostico attribuirne i natali! Certo è che ha girato parecchio e poi magari ci sono le varianti da paese a paese… per esempio devi sapere che i pistacchi di Gaziantep, ecc ecc… :)))))))))))))))))))))))) bacioforteforte.
settembre 3rd, 2010 at 18:06
baklava: turco o greco?!!!! comunque sia stupendo.
settembre 5th, 2010 at 21:54
Ma che per caso sei stata in Turchia? ;-)
Questi dolcetti ne ho mangiati a quintali a Instambul! Ci tornerei anche domani!
settembre 7th, 2010 at 08:49
@Stella: scusami se rispondo con ritardo… ebbene sì, Turchia!!! Oddio, io quintali proprio no, ti dirò che non entra nella mia top three, ma solo per un mero gusto personale… diciamo che è un docle così particolare, e così dolce appunto… che secondo me avrò i miei estemporanei (ma incontrollabili) momenti baklava, non so se rendo l’idea! ;)) Bacini e scusami ancora per il ritardo!!! :))
settembre 20th, 2010 at 14:31
[...] avrei invece optato per della pasta yufka (simil pasta fillo o phyllo, molto utilizzata in Turchia) che in Italia è praticamente introvabile, mentre la sottoscritta dovrebbe smaltirne ingenti [...]
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