In generale, diciamo che il concetto di fast-food turco (o, più precisamente, di street-food firmato Turchia) c’ha letteralmente rapiti. E diciamo pure che non poteva essere altrimenti visto che mangiare in strada un po’ come capita, attingendo al volo da colorati chioschetti a quattro ruote, ma anche da bancarelle fumanti e odoranti di cumino (oppure, a scelta, di sesamo tostato) rappresenta senza dubbio l’assoluto momento topico dell’esperienza gastronomica in quel di Turchia: se vi perdete quella, ehvabbé… avrete seriamente perso tutto (o quasi) per cui l’unica sarà tornarci quanto prima e sperimentare la faccenda così come se la vivrebbero loro, i veri turchi di Turchia. Ricordarsi di lasciar perdere qualsiasi remora ed ottuso piglio da occidentale (nota per le signore: coprirsi quanto basta anche se si contano 40 gradi all’ombra, non perchè musulmano-è-bello, ma semplicemente perchè bisognerebbe imparare a fare gli ospiti, sempre) e sperimentare a iosa: tenetetevi forte perchè sarà un delirio vero e proprio! In sostanza è un paese che ama mangiare, ama farlo in modo decisamente conviviale e celebrativo e dulcis in fundo, è un paese che il cibo preferisce prepararselo da sè alla maniera antica… seguono tutt’una serie di sontuosi picnic improvvisati un po’ dove capita, giusto per riunire la famiglia e godere del tempo libero e dei rari coni d’ombra rubati qua e là! E pescando da quel che ho amato di più da quelle parti, oggi sigara boregi: appartengono alla famiglia dei borek, tipologia di pasta sfoglia ripiena (precisamente pasta yufka, phyllo, ma andrebbe bene anche la pasta brick) con appellativi leggermente diversi in base alla forma, al ripieno oppure al metodo di cottura utilizzato. Questi qui vengono solitamente fritti ed arrotolati a mò di sigaro: a dir poco deliziosi, croccantissimi, farciti secondo fantasia e senza dimenticare che il top del top resta il tipicissimo tulum peyniri e cioè quel loro formaggio di capra un po’ asciutto e che sbriciolano un po’ ovunque spesso in abbinamento a spinaci e patate (in pratica, si parte dal peynaz che ne rappresenta la versione fresca appenaappena sciapa, s’inserisce il tutto nel tulum, un involucro preparato con la pelle di pecora, e si lascia maturare per un po’). E per le solite sostituzioni di rito, della serie “io mò dove lo trovo il tulum peyniri?”, orientarsi agevolmente sul genere feta/ricotta di pecora e persino primo-sale lavorato con del buon pecorino grattugiato (a quest’ultima soluzione avrei pensato proprio mentre scrivevo, ma credo varrebbe la pena provarci).
Come si mangiano?
Ovviamente con le mani! Ungersi la punta della dita e ricoprirsi di micro scagliette di sfoglia vagamente unta è addirittura obbligatorio! Perfetti per l’aperitivo o giù di lì… ehm, anche se non siete dalle parti di Beyoglu intenti a sorseggiare una fredda Efes all’ora del tramonto! :))
Come si preparano?
Toh, se scrivo sigara boregi su google, in cima alla lista appare lei: la mia carissima Sandra, la stessa persona che, prima di partire, m’aveva dato utilissimi indirizzi golosi per assaggiare questo e pure quest’altro. E visto che la sua ricetta è assolutamente lineare ed assolutamente riproducibile anche dalla nostre parti (ha utilizzato la feta, tanto per dire), in più c’è un comodissimo audiovisivo per capire bene come impacchettare il tutto, evitare spiacevoli fuoriuscite di ripieno, ecc ecc… per la ricetta, cliccare comodamente sul link che segue: http://www.untoccodizenzero.it/index.php/eventi/cucina-turca-sigara-boregi/
agosto 31st, 2010 at 11:14
tesoroooooo, günaydın!! vedo e leggo con piacere immenso che ti sei convertita alla Turchia anche tu! :)
Noi mi sa che ci torniamo per Capodanno.. Già pregusto passeggiate a beyoglu con il cappotto, anzi con un bel piumino!
Un abbraccio e baci
agosto 31st, 2010 at 14:39
io della turchia ho visto solo instanbul (e me n’ero innamoratissima) e di quel fine settimana ricordo tra le altre cose la sensazione di stomaco pienissimo perché avevo mangiato un’enormità. del resto era tutto così buono che non avevo saputo rinunciare proprio a nulla
settembre 1st, 2010 at 13:04
Precy, non avrò pace finché non li avrò fatti :)
Magari con qualche formaggio locale (sto conoscendo deliziose realtà formaggifere, da queste parti… devo fartele provare!!!)… SLURP!
settembre 3rd, 2010 at 10:12
davvero sfiziosi questi sigara!! me ne fumerei volentieri qualcuno!!!
settembre 4th, 2010 at 21:18
Ti consiglio anche un’altra versione del Börek, si chiama Gözleme.
La ricetta è simile ma, anzichè essere avere la forma di un sigaro, ha una forma rettangolare. Il ripieno può essere di formaggio (peynir) o di patate.
settembre 5th, 2010 at 00:52
Ciao Dante… slurp!!! :))
settembre 20th, 2010 at 14:00
[...] per l’involucro avrei invece optato per della pasta yufka (simil pasta fillo o phyllo, molto utilizzata in Turchia) che in Italia è praticamente introvabile, mentre la sottoscritta dovrebbe smaltirne [...]
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