Praticamente è già tutto nel titolo, una sfida bella e buona quella di Qualithos: provare a reinventarsi il classico prosciutto-e-melone, pensarlo strano, cucinarlo ed impiattarlo in una maniera che voi umani non avreste nemmeno osato immaginare :-) …per poi innaffiare il tutto con fiumi di Tai Rosso (servito fresco, sui 15-16 gradi). Imprescindibile abbinamento al piatto: il loro vino a braccetto con le nostre creazioni, questi i patti! Detto tra noi, difficile capire come sia potuta arrivata a tanto (freschissime polpette di melone e caprino da spalmare sulle fette di brioche abbrustolita al prosciutto), mah. Sapori a parte, la ricollegherei ad una vaaaga reminiscenza filo-bretone …visto che, effettivamente, non facevamo altro che sbocconcellare fragranti brioche con sopra robine salate di vario genere… non solo foie gras insomma. Mi viene l’acquolina solo a (ri)pensarci: il semi-dolce della brioche, preferibilmente calda, i vari paté assolutamente rustici, sapidi e preferibilmente ben freddi… e quindi, alla fine, sarei partita da qui. Anzi, da lì.
Brioche al prosciutto
(si parte dall’impasto dei panini al latte)
250 g di farina 00
250 g di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra fresco
100 g di acqua
150 g di latte
60 g di burro
12 g di sale
25 g di zucchero
per la pasta di prosciutto:
200 g di prosciutto crudo di buona qualità (non salato)
50 g di burro molto morbido
Mischiate le farine con il sale. Separatamente, mescolate acqua e latte e scioglietevi il lievito con lo zucchero: unite quindi alle farine ed iniziate ad impastare. Fondete i 60 g di burro e, una volta intiepidito, unitelo all’impasto. Impastate fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa un’ora). Frullate il prosciutto con i 50 g di burro fino ad ottenere una sorta di paté. Riprendete l’impasto lievitato, incorporatevi accuratamente la pasta di prosciutto e date la forma che desiderate alla vostra brioche (potete cuocerla in uno stampo a ciambella da 26 cm d diametro, in uno stampo per plumcake da 28 cm, magari formare una treccia…). Lasciate lievitare ancora un’ora, quindi spennellate con un uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 30-40 minuti (con uno stuzzicadenti, verificate che sia perfettamente cotta anche al centro).
Polpette di melone e caprino
(per un’infinità di polpette grandi poco più di una noce)
un meloncino maturo
800 g di caprino fresco (del tipo decisamente compatto)
2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato
un cucchiaio abbondante di menta fresca tritata
250 g di anacardi (o mandorle) al naturale e leggermente tostati
sale e pepe
Sbucciate il melone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a listarelle sottilissime. Amalgamatelo con il caprino, aggiungete anche la menta, il pecorino, sale e pepe e formate, quindi, delle piccole palline da rotolare velocemente negli anacardi tritati grossolanamente. Sistemate su di un piatto, coprite e conservate in frigorifero per almeno due ore prima di servire .
Come si serve?
Una volta raffreddata, affettate la brioche (sarebbe preferibile abbrustolire leggermente le fette un attimo prima di andare a tavola) e servitela con le polpette di melone ben fredde che ciascun commensale potrà piacevolmente schiacciarsi a mò di patè direttamente sulla brioche. Fresco calice di Tai Rosso alla mano… e avete fatto! :-)
luglio 16th, 2010 at 11:06
[...] This post was mentioned on Twitter by rossella76, Davide Cocco. Davide Cocco said: E arriva anche la ricetta di @precisina per il contest del Tai Rosso #qualithos http://bit.ly/aAUHke (grazie Nadia) [...]
luglio 16th, 2010 at 13:22
Ma io sono estasiata… come sto scrivendo dappertutto quando incappo in queste ricetta: io col melone non osa mai… non ci riesco!
Chissà perchè poi… Mi aprite un mondo :)
luglio 20th, 2010 at 08:22
ti seguo, mi piaci e volevo commentare da tempo. Ora al mare, con il pc acceso, prima ancora che le due bimbe più piccole si sveglino (ne ho altre due grandi, ma questa è un’altra storia…) è il momento giusto per farlo. la torta alla ricotta la rifarò senz’altro per la gioia dei piccoli miei gourmet, ma queste palline con il loro abbinamento, beh, questa ricetta la terrò tutta per me in un occasione speciale di inviti , qui al mare, per lasciare senz’altro tutti di stucco!!! complimenti.
luglio 23rd, 2010 at 10:03
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