Vita da precisina

Praticamente è già tutto nel titolo, una sfida bella e buona quella di Qualithos: provare a reinventarsi il classico prosciutto-e-melone, pensarlo strano, cucinarlo ed impiattarlo in una maniera che voi umani non avreste nemmeno osato immaginare :-) …per poi innaffiare il tutto  con fiumi di Tai Rosso (servito fresco, sui 15-16 gradi). Imprescindibile abbinamento al piatto: il loro vino a braccetto con le nostre creazioni, questi i patti! Detto tra noi, difficile capire come sia potuta arrivata  a tanto (freschissime polpette di melone e caprino da spalmare sulle fette di brioche abbrustolita al prosciutto), mah. Sapori a parte, la ricollegherei ad una vaaaga reminiscenza filo-bretone …visto che, effettivamente, non facevamo altro che sbocconcellare fragranti brioche con sopra robine salate di vario genere… non solo foie gras insomma. Mi viene l’acquolina solo a (ri)pensarci: il semi-dolce della brioche, preferibilmente calda, i vari paté assolutamente rustici, sapidi e preferibilmente ben freddi… e quindi, alla fine, sarei partita da qui. Anzi, da lì.

Brioche al prosciutto

(si parte dall’impasto dei panini al latte)

250 g di farina 00

250 g di farina manitoba

1 cubetto di lievito di birra fresco

100 g di acqua

150 g di latte

60 g di burro

12 g di sale

25 g di zucchero

per la pasta di prosciutto:

200 g di prosciutto crudo di buona qualità (non salato)

50 g di burro molto morbido

Mischiate le farine con il sale. Separatamente, mescolate acqua e latte e scioglietevi il lievito con lo zucchero: unite quindi alle farine ed iniziate ad impastare. Fondete i 60 g di burro e, una volta intiepidito, unitelo all’impasto. Impastate fino ad ottenere un panetto sodo ed elastico. Coprite e lasciate lievitare fino al raddoppio (circa un’ora). Frullate il prosciutto con i 50 g di burro fino ad ottenere una sorta di paté. Riprendete l’impasto lievitato, incorporatevi accuratamente la pasta di prosciutto e date la forma che desiderate alla vostra brioche (potete cuocerla in uno stampo a ciambella da 26 cm d diametro, in uno stampo per plumcake da 28 cm, magari formare una treccia…). Lasciate lievitare ancora un’ora, quindi spennellate con un uovo leggermente sbattuto con un goccio di latte e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 30-40 minuti (con uno stuzzicadenti, verificate che sia perfettamente cotta anche al centro).

Polpette di melone e caprino

(per un’infinità di polpette grandi poco più di una noce)

un meloncino maturo

800 g di caprino fresco (del tipo decisamente compatto)

2 cucchiai abbondanti di pecorino grattugiato

un cucchiaio abbondante di menta fresca tritata

250 g di anacardi (o mandorle) al naturale e leggermente tostati

sale e pepe

Sbucciate il melone, eliminate semi e filamenti e tagliatelo a listarelle sottilissime. Amalgamatelo con il caprino, aggiungete anche la menta, il pecorino, sale e pepe e formate, quindi, delle piccole palline da rotolare velocemente negli anacardi tritati grossolanamente. Sistemate su di un piatto, coprite e conservate in frigorifero per almeno due ore prima di servire .

Come si serve?

Una volta raffreddata, affettate la brioche (sarebbe preferibile abbrustolire leggermente le fette un attimo prima di andare a tavola) e servitela con le polpette di melone ben fredde che ciascun commensale potrà piacevolmente schiacciarsi a mò di patè direttamente sulla brioche. Fresco calice di Tai Rosso alla mano… e avete fatto! :-)