Stavo per chiamarle fave all’ischitana, ma che solo i contadini ischitani fossero avvezzi a cuninarsele in questo modo mi sembrava anche un po’ presuntuoso imprecisino come assunto di base. :-) Resta che sono esattamente quelle della mamma, della zia, della nonna, e questo da generazioni: cucinate alla maniera antica, con pochissimi ingredienti quelli semplici e, soprattutto, zero importanza per il famigerato fattore estetico… chè qui, signori miei, il piatto adda esse saporito e molto preferibilmente corroborante. Che poi, dopo, ci sia d’andare nei campi (oppure no) poco importa, figuriamoci se la sottoscritta se ne faceva un problema per così dire morale: me le sono ritrovate fumanti all’ora di pranzo… e figuriamoci se mi sognavo di partire con la menata delle fave che, stracotte, non erano più nemmeno lontanamente di quel fotogenico clorofillico verde brillante che fa tanto rivista di cucina (per la cronaca, avete presente i minestroni di una volta? Sono marroncini anche dalle vostre parti o sbaglio?! :-)), oppure sul fatto che eliminando la pellicina il piatto poteva risultare giusto n’antecchia più delicato… giustappunto, non è un piatto per palati delicati, è piuttosto roba da contadini ruspanti e comunque, non ho ancora capito perchè, ma la cucina di mia madre ha il potere di farmi rivedere su tante di quelle certezze… il che, magari, è soprattutto un bene. :-)
Fave alla contadina
un paio di cipolline fresche
200 g di pancetta a dadini
un ciuffo di prezzemolo tritato olio extravergine d’oliva sale e pepe pane casereccio per servire
A fiamma vivace, fate soffriggere l’olio con la pancetta e le cipolline tagliate grossolanamente. Quando tutto sarà ben rosolato, aggiungete le fave sgranate ed il pepe. Abbassate la fiamma e lasciate insaporire a tegame coperto rigirando spesso. Ricoprite con acqua bollente, salate e continuate la cottura fino a quando si saranno quasi disfatte (la zuppa deve risultare piuttosto densa, assolutamente non brodosa). Poco prima spegnere, profumate con abbondante prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe nero. Lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
L’idea in più: servitele in un tegamino (o piatto fondo), sistemando prima una fetta di pane abbrustolito sul fondo, irrorate con un filo d’olio e versatevi sopra le fave bollenti.
maggio 31st, 2010 at 18:20
Ciao cara,mi ha fatto immenso piacere trovarti sul mio blog,davvero non me l’aspettavo.Sono buoni quei pasticciotti vero?Solo chi li ha provati può realmente capire quanto siano paradisiaci.
Tornando a noi,fave e cipolla son buone eh,se poi ci si aggiunge la pancetta meglio ancora!! E non preoccupiamoci certo della foto che i piatti fotografati sulle riviste devono esser finti tanto i colori sono brillanti.
Casomai dovessi venire a ischia per un periodo più lungo,fammi un fischio che prendo l’aliscafo e vengo a trovarti!!Un grande bacione!!
agosto 29th, 2010 at 03:26
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