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mag
Come direbbe mia nonna… per qualsiasi cosa, se ne riparla a settembre! Incredibile, nemmeno il tempo di dire “toh, è primavera”, catapultati direttamente nella calura più selvaggia, ci siamo ritrovati, da un lato, con le puntuali vescichette ai talloni (prime ballerine indossate senza calzini, sissì) e dall’altro, bè… con la parmigiana di zucchine: è arrivata l’estate! L’estate e poi bè, inevitabilmente, anche le cene all’aperto: al riguardo, vero che ogni famiglia ha un po’ i suoi capisaldi (e guai a chi li tocca!), ma da noi, la parmigiana di zucchine, non dico che abbia rappresentato proprio la svolta, ma quasi. Addirittura la modernità, il nuovo che avanza… con tanto di accesissima rivalità con il ben noto caposaldo di sempre, la sorella maggiore, nostra signora la parmigiana di melanzane. Manco fosse il derby roma-lazio (come mi sarà venuta stà similitudine?!): ad ogni modo, sembrerebbe che chi sta con il cambiamento ed anche un po’ con la delicatezza (ovviamente, parliamo di una fata morgana bella e buona: la zucchina viene fritta, coperta di formaggi… ), tifa rigorosamente per la parmigiana di zucchine! Sì ma, bianca o rossa?! Ah bè quella… altra storia, altro derby: sul punto, avrei perfino poco da dire visto che, in famiglia, s’è andato sempre e comunque in bianco :-). Sì, ma con la besciamelle o senza? E poi, con la mozzarella o con la provola affumicata? E le zucchine: semplicemente infarinate (e fritte) o passate anche nell’uovo? Come avrete vagamente intuito, c’è n’è davvero per tutti i gusti (poi, nel caso si fosse intravisto anche un invito a lasciare distrattamente la propria versione caposaldo… c’avete preso in pieno! aspetto!). Intanto, beccatevi la mia… e vissero tutti felici e contenti. Ma solo per un po’, giusto il tempo di provarne (ancora) un’altra versione :-)
Parmigiana bianca di zucchine e caciocavallo
per due persone
4 zucchine medie (pref. del tipo romanesco)
200 g di caciocavallo (io, il silano Martino)
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
4 cucchiai di farina 00
1 tuorlo
basilico
sale e pepe
olio d’oliva per friggere
Lavate le zucchine, asciugatele ed affettatele ad uno spessore di circa 2 mm (se ne avete la possibilità, sistematele su di un panno, senza sovrapporle, e lasciatele asciugare al sole per circa mezz’ora). Inserite la farina in un sacchetto, unite anche le rondelle di zucchine, chiudete e agitate bene il sacchetto in modo da infarinare omogeneamente le zucchine. Sgrondate la farina in eccesso e friggete poche zucchine per volta in olio caldo (verificate la giusta temperatura immergendo un cucchiaio di legno nell’olio: se si formano delle piccole bollicine tutt’intorno, è tempo di friggere). Scolatele appena diventano dorate e lasciatele asciugare su carta da cucina assorbente. In una piccola pirofila da forno, alternate strati di zucchine e di caciocavallo affettato molto sottile, aggiungendo ad ogni giro anche il sale ed il pepe, un cucchiaio di Parmigiano grattugiato e qualche fogliolina di basilico spezzettata grossolanamente. Terminate con il Parmigiano e, con un cucchiaino, spargete il tuorlo sbattuto sull’intera superficie (facendo in modo che penetri anche un po’ all’interno). Cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa mezz’ora (la parmigiana dovrà risultare dorata e piuttosto compatta). Servite a temperatura ambiente.
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