Guardate che… lo vedo da sola che sembrano, più che altro, dei
muffins: non sono mica cieca (
ehi Precy, svegliata male stamattina? macchè, fatto colazione con le
sfogliatelle appositamente recate dai miei genitori… quindi, non potrei stare meglio :-) è solo che, riguardando la foto, notavo l’innegabile somiglianza… e invece dovevano essere più tipo crostatine, sgrunt). E mentre mi
logoro… pensando a dove possa aver mai
infilato i miei (
antiaderenti, smerlati, meravigliosi, sigh)
stampini per tartellette, tra un trasloco e l’altro…
realizzo, soprattutto, che è decisamente
tempo di
farlo:
shopping spudorato e compulsivo (
con la spudorata e compulsiva complicità di un’amica blogger) nel
paradiso dell’attrezzatura da pasticceria. Almeno, così m’ha detto
lei… ed è pure vicino casa: avete presente quei
negozietti un po’ angusti, inaspettatissimi, ma che una volta dentro,
bè, ti si apre un mondo di
meraviglie?! E quindi mi chiedo, ma che aspettiamo a
saccheggiarlo?! Anche perchè, dovesse
tornarmi la malsana
idea che, tutto sommato, anche con gli stampini per
muffins… quando poi, sarebbe bastato riflettere sulla questione che, se sono stati concepiti per farci i muffins (
appunto!) e
non le crostatine… ecco, un motivo dovrà pur esserci! E ve lo dico io:
troppo stretti e profondi (e non smerlati :-)), ergo, assolutamente
inappropriati/poco pratici da rivestire con i dischi di pasta brisée/frolla. E questo è quanto.
Invece, tornando al desiderio di
bissare (quanto prima) le
tortine in questione… diciamo che potrebbe accadere prima di quanto m’aspetti: ricetta (
di Maxine Clarke) assolutamente meravigliosa. Piccoli
scrigni, vari strati con diverse consistenze (
in realtà, è la cottura che crea il giochino magico): il fragrante della pasta, la mousse, la meringa. E le visciole. A proposito:
quel che in origine era
mirtillo (vedi ricetta originale)… nel mio caso, s’è fatto
visciola :-) croccante, turgida, profumatissima,
asprigna quanto basta ad
intrigare il dolce della mousse. Insomma, soliti
barattolini che tornano utili!
Tortine con visciole e mousse al limone
per 8 tortine (10 cm di diametro)
per la pasta brisée:
qui la ricetta :-)
per la crema al limone:
4 uova
150 g di zucchero
buccia grattugiata di 2 limoni non trattati
succo di 1 limone
un pizzico di sale
ca. 40 visciole
zucchero a velo
per spennellare:
1 uovo sbattuto
per servire (facoltativo):
panna montata
visciole
Denocciolate le visciole. Portate la pasta brisée a temperatura ambiente e accendete il forno a 200°C. Stendete la pasta su una superficie leggermente infarinata ed utilizzatela per rivestire gli stampini. Con una forchetta, fate qualche foro sulla base della pasta e raffreddate tutto in freezer per 15 minuti. Estraete gli stampini dal freezer e cuocete in forno per 10 minuti (la pasta non deve colorarsi troppo). Una volta estratti, spennellate la pasta con un po’ d’uovo leggermente sbattuto (serve ad uniformare e sigillare la superficie della pasta). Abbassate la temperatura del forno a 160°C.
Preparate la crema: separate i tuorli dgli albumi e frullate i primi con 75 g di zucchero ed un pizzico di sale. Dovrete ottenere un composto gonfio e piuttosto sodo (sollevando le fruste, l’impasto che cola dovrà creare dei decori ben visibili). Aggiungete il succo di limone e la buccia grattugiata finemente. Trasferite la ciotola su di un recipiente colmo d’acqua bollente e mescolate dolcemente con un cucchiaio di legno sino a che il composto sarà abbastanza denso da formare una leggera pellicola sul dorso del cucchiaio. Lasciate raffreddare. Sbattete a neve gli albumi, aggiungete gradualmente lo zucchero rimasto, un cucchiaio per volta per non sgonfiare gli albumi. Trasferite gli albumi montati nel composto al limone, sempre un cucchiaio alla volta, molto delicatamente.
Spargete 5 visciole sul fondo di ogni tartelletta. Ricoprite con un cucchiaio di mousse, assicurandovi che raggiunga tutte le estremità. Sistemate gli stampini su una teglia e infornate per altri 15-20 minuti, finchè le tortine non risulteranno belle gonfie. Estraete la teglia, spolverate con dello zucchero a velo e rimettete in forno per altri 4-5 minuti, finchè la superficie non risulterà dorata. Servitele calde (all’uscita del forno, si sgonfieranno un pochino!) oppure a tempertura ambiente, magari con un cucchiaio di panna montata ed una manciata di visciole aggiuntive.
Personalmente, ho preferito prepararle il giorno prima e conservarle in frigorifero; le ho poi servite ben fredde e, v’assicuro… erano ad un livello di goduria davvero non descrivibile :-)
giugno 4th, 2010 at 10:01
[...] e spremere enormi e succosi limoni ischitani), potevamo mica farci mancare l’ennesima torta al limone targata primavera-estate 2010? Ricetta di base firmata Jamie Oliver, e dico di base [...]
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