Un cuore di burrino!

Chi l’ha notato? Due piatti di carne di seguito (…senza contare le polpette dell’altro giorno)!!! Colpa delle congiunture astrali oppure, più terennamente parlando, delle pressioni di un po’ tutto il circondario? Confesso che, caricando la foto, ho pensato immediatamente a mio padre! Per la precisione, ho pensato che, oggi, leggendo l’ennesimo post ad elevato fattore-di-rischio, non ne potrà davvero più e se ne uscirà con un secco e lapidario: sì, ma il colesterolo?! E confesso (anche) che, al riguardo, non ci provo nemmeno a giustificarmi. Dalla mia, c’è però il fattore “vi avevo avvertiti!!!”. Della mia spudoratissima predilezione verso tutto ciò che è, bene o male, formaggio! Del recente (ed indecente) shopping a tema… oltretutto, qui ci chiameremmo mammachebuono e non mamma-che-analisi-perfette… per cui il suddetto prembolo vale anche come blando invito a farsi un po’ i conti in tasca (per capire: esame di coscienza… che poi non voglio sapere niente!). E se siete fortunati al punto da uscirne pulitipulitipuliti (arterie comprese)alèèè, di corsa a replicare questo piatto che, giuro, è assolutamente fe-no-me-na-le!!! Ed in una casellina cerebrale doveva essermi rimasta quella tartare (di fassone, credo) di Simone Rugiati, con un cuore di burrata (per chi non lo sapesse, la burrata è un involucro di mozzarella con, dentro, un morbido cuore di panna… sembro uno spot pubblicitario o sbaglio?! Se, poi, tolgono l’involucro e ci servono soltanto il cuore morbido, attenzione, stiamo mangiando l’altrettanto famosa stracciatella pugliese). E l’idea è più o meno la stessa, solo che, qui, abbiamo un vero e proprio tortino di carne (nel senso che l’impasto è piuttosto simile a quello di una polpetta), da cuocere in forno… soprattutto perchè, non avendo la burrata (incredibile, non si è mai forniti abbastanza!), abbiamo utilizzato del burrino (che, invece, è un involucro di caciocavallo, con un altrettanto vergognoso cuore di burro… uhm, il fratello stagionato della burrata?!). Quindi, più che per la questione carne-cruda-sì-carne-crudo-no, il calore del forno è indispensabile per fondere il formaggio… e procurare l’effetto slavina testimoniato dalla foto: eh, provateci un po’ a pungolarlo con coltello e forchetta! Gnam!

Tortini di vitello e nocciole
con cuore di burrino

per due tortini:
200 g di polpa di vitello
1 manciata di nocciole tostate e spellate
1 uovo
1 cucchiaino di timo tritato
2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 pomodori secchi
sale e pepe

per il ripieno:
ca. 60 g di burrino

per gli stampini (tipo muffins):
burro e pangrattato

Riscaldate il forno a 200 gradi. Tritate la carne al coltello e lavoratela con l’uovo leggermente sbattuto, il Parmigiano grattugiato, pochissimo sale, il pepe, il timo, i pomodori secchi tagliati a listarelle sottili e le nocciole tritate grossolanamente. Imburrate gli stampini e passateli col pangrattato (eventualmente, si possono utilizzare anche dei coppa-pasta piuttosto alti). Con l’impasto di carne (lasciatene un po’ da parte per chiudere il tortino), foderate base e pareti degli stampini, inserite al centro un tocchetto di burrino, richiudete con l’impasto di carne tenuto da parte (proprio come un tappo) e passate in forno per venti minuti. Lasciateli riposare per qualche minuto. Quindi, sformateli direttamente sui piatti da portata e servite subito.

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