- stay cool and have fun! Il che equivale, se ho ben capito, a cucinare divertendosi… evitando, però, di confondere il sale con lo zucchero o di uscire e lasciare i muffins in forno (per esempio): ok, grazie mille Bob!!!
- non mescolare troppo! L’impasto presenta dei grumi? C’è ancora della farina non amalgamata sparsa qua e là? Benissimo! Mescolando a lungo, verrà prodotto (il solito) glutine, i gas della fermentazione scapperanno fuori e… ciaociao muffin morbidoso!
- non lasciar riposare l’impasto! Una volta attivati gli agenti lievitanti (ovvero, mescolando ingredienti secchi e liquidi), i gas diventano sempre meno attivi… quindi, lasciando trascorrere troppo tempo, il muffin non si gonfierà come dovrebbe… una volta in forno! Per cui, mescolare (brevemente) ed infornare… senza perdersi in chiacchiere :-)
- pre-riscaldare il forno! E’ assolutamente necessario… se desiderate muffin ben gonfi, morbidi dentro e con una sconvolgente crosticina croccante all’esterno. Il tutto, rispettando i tempi di cottura canonici (di solito, venti minuti, a 180-200 gradi): una cottura prolungata seccherebbe il muffin, per forza!
- utilizzare uova a temperatura ambiente.
Muffin con fragole e ricotta
per 12 muffins
ingredienti secchi:
400 g di farina bianca
150 g di zucchero
4 cucchiaini di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
ingredienti liquidi:
300 g di ricotta
85 ml di olio di girasole
85 ml di latte
2 uova (tuorli ed albumi separati)
300 g di fragole
Preriscaldate il forno a 180 gradi. Mescolate gli ingredienti secchi. Separatamente, mescolate la ricotta, l’olio, il latte ed i tuorli. Tagliate le fragole a piccoli pezzi. Montate gli albumi a neve. Unite i due impasti senza lavorare troppo. Unite, infine, gli albumi (mescolando, delicatamente, dal basso verso l’alto). Suddividete la pasta negli stampi da muffins (imburrati e cosparsi di farina oppure rivestiti con gli appositi pirottini di carta). Potete riempirli fino all’orlo perchè si tratta di una pasta piuttosto compatta. Fate cuocere i muffin per 15-20 minuti, finchè risulteranno gonfi e ben dorati.
aprile 1st, 2010 at 13:34
Ciao, stavo cercando on-line una ricetta per un dolcetto con fragole e ricotta e son finita qui, complimenti, i tuoi tortini sembrano davvero deliziosi, ma non ho capito bene una cosa: a che punto aggiungi le fragole? Dalla ricetta sembrano mischiati all'impasto, ma dalla foto sembrano poste esattamente al centro dei tortini…
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