Lo dicevo giusto ieri ad
un’amica:
ma che carnevale sarebbe senza le polpette?! Almeno, dalle mie
parti, il
pranzo del
martedì grasso (crollasse il mondo) è sempre stato a base di
lasagne e polpette… per cui, partendo dalla
ricetta di
un’amica di famiglia
(che però utilizza il marsala),
polpette sì, ma con un’intrigante riduzione di
passito, le
pere caramellate… e vi confesso che mi sta sorgendo un dubbio:
ma voi, come mi vedete? Voglio dire, qui ogni giorno ce n’è
una nuova… il formaggio
tizio, la
marmellatina imprescindibile per accompagnarlo, gli aperitivi… non è che,
minimo minimo, passo per
una di quelle
viziose incallite,
no eh?! Anche perchè, se ancora non lo stavate pensando, ecco, magari finirete per farlo oggi:
il passito, un’altra mia
debolezza! La scena: dopo cena, quelle volte in cui
ci scappa anche il
dessert, preferibilmente del
tipo da spiluccare a piccoli morsi (
ultimamente, vedere soprattutto alla voce castagnole & co.)… ma che
dessertino sarebbe senza
il passito? Per cui sì, diciamo che
(da queste parti) la
bottiglia incriminata oltrepassa di frequente il
(labilissimo) confine
cucina-pranzo… e se non lo fa,
bè, resta in
cucina e viene
riciclata per altre
cosine d’un certo tipo! Mi rendo conto che, da oggi, saremmo ufficialmente in
quaresima (
noi, però, siamo più per la meditazione che per l’astinenza!), quindi perdonate il
delay-
da-pubblicazione-carnevalesca… ma correte ad appuntarvi da qualche parte questo
secondo (piatto) alternativo, ma non troppo
, chic, ma non troppo… per quella
volta in cui non avrete assolutamente
idea di cosa preparare, appunto, come
secondo (
perchè è sempre lì che scarsegggiano le idee, notato?!). E nel caso preferiste evitare la
(solita) contemplazione infinita dell’espositore dei
vini, giù al
supermercato –
oddio, quale prendo??? - saltate
il tutto a piè pari :-)
soprattutto se vi va di gustare un buon passito senza lasciarci lacrime e sangue e dirigetevi su
questo qui, testato
(e re-testato) con estrema soddisfazione dalla viz…. ehm, dalla sottoscritta!
Consiglio spassionato! E concludiamo tirando in ballo anche
Nigella Lowson, per
quella volta che m’aveva incantata
rosolando/caramellando generosi
spicchi di pera (
doveva accompagnarci una commovente forma di gorgonzola)… ecco, proprio
l’idea che mancava per chiudere
il cerchio ed affiancare degnamente
stè polpette viziose :-)
Polpette al passito
per 5-6 polpette piuttosto grandi:
300 g di macinato misto (manzo e maiale)
50 g di mollica di pane (bagnata, strizzata e sbriciolata)
1 manciata di gherigli di noci spezzettati
1 manciata di uvetta (ammollata e strizzata)
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di erbe di provenza (maggiorana, origano, timo, rosmarino, finocchio, lavanda)
1 uovo (leggermente sbattuto)
farina 00
sale e pepe
2 cucchiai d’olio d’oliva per rosolare
per la riduzione:
1 bicchiere abbondante di Passito
2 piccoli scalogni
1 cucchiaino di farina 00
burro
Amalgamare gli ingredienti per l’impasto delle polpette (tranne la farina e l’olio) e lavorare il composto, preferibilmente con le mani, in modo da insaporire bene il tutto. Formare delle polpette (piuttosto grandi) e passarle nella farina. Rosolarle velocemente in una padella antiaderente con l’olio, solo per sigillarne la superficie esterna (si formerà la cristicina!). Imburrare un pirofila da forno, sistemarvi sul fondo gli scalogni affettati molto finemente, ricoprire interamente con il Passito, spolverare con un cucchiaino di farina setacciata, posizionarvi anche le polpette ed infornare a 180 gradi per circa 20-30 minuti, irrorando generosamente le polpette con la salsa (a metà cottura). Servire ben caldo.
Per accompagnare:
sbucciare delle pere non troppo mature e tagliarle in 4 spicchi (eliminando il torsolo centrale). In una padella antiaderente, sciogliere un noce di burro e rosolarvi le pere. Quando risulteranno leggermente brunite, sfumare con del Passito (oppure irrorare con del miele di castagno), aggiungere un pizzico di sale e pepe e cuocere per circa 10 minuti (le pere devono restare sode). Servire ben calde, con tutto il loro sughetto.
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