28
ott
E dopo il cacio e pepe di ieri, non me la sono proprio sentita di lasciar sfumare la cosa: lo sapete, vero, che gli chef di tutta Roma (…e provincia) se la stanno giocando a carte scoperte per riappropriarsi a pieno titolo della vera, grande cucina di tradizione?! E si sa, la cucina di tradizione va a braccetto con il territorio: strada spianata quindi, visto che parliamo di una regione assolutamente ricca di materie prime, forse più che di vere e proprie ricette peculiari!!! Poi, come giustamente ha sottolineato qualcuno, non bisogna dimenticare il fatto che, oggi, si tende a spendere in maniera molto più oculata, soprattutto se parliamo di andare a mangiare fuori. Per forza di cose… e meno male che le guide l’ hanno capito, quando scegliamo un ristorante è questo quello che conta, in primis: là, se deve magnà bene!!! Quindi, oggi, carbonara: piatto principe della cucina romanesca, povero e ricco al tempo stesso (se ne cibavano i vecchi carbonai)… vabbè, senza girarci troppo intorno, a me mette una certa allegria… soprattutto se rientri tardi la sera e, mentre cuoce la pasta, controlli giusto un attimo di avere il guanciale in frigo …et voilà. Ora, la questione relativa alla ricetta classica, che più classica non si può… ehbbè, rischiamo di non uscirne vivi. Mi sono documentata a fondo, ma la questione uova resta un tantino confusa: intere, solo tuorli, uno intero più un tuorlo a testa… direi anche che si accettano info al riguardo. Alla fine, il mio modesto raziocinio mi ha fatto optare per l’ ultima opzione… la cremina dev’ essere fluida, assolutamente non rappresa, colorata, saporita… avrò fatto bene, avrò fatto male, boohh, buona era buona!
Spaghetti alla carbonara
per due persone
160 gr di spaghetti
50 gr di guanciale
2 cucchiai d’ olio extravergine d’ oliva
1 uovo intero + 2 tuorli
ca. 30 gr di pecorino romano
q.b. di sale e pepe nero
Mentre cuociono gli spaghetti (in acqua bollente salata), scaldare l’ olio in un’ ampia padella e rosolarvi per qualche minuto il guanciale tagliato prima a listarelle e, poi, a cubetti. Spegnere e lasciar intiepidire. In una ciotola, sbattere l’ uovo intero con i tuorli, pochissimo sale ed un’ abbondante macinata di pepe. Intanto, scolare gli spaghetti piuttosto al dente, versarli nella padella con il guanciale, accendere nuovamente la fiamma e saltare il tutto per pochi secondi in modo da insaporire la pasta. Spegnere, mescolare bene così da disperdere un po’ il calore, versare nella padella il composto di uova, unire anche il pecorino grattugiato e mescolare velocemente in modo da formare una crema fluida (le uova non devono assolutamente cuocere). Eventualmente, aggiungere ancora un po’ di pepe e servire immediatamente.
Nota: per insaporire ulteriormente il soffritto, c’ è chi rosola anche uno spicchio d’ aglio schiacciato, da eliminare prima di unire i cubetti di gunciale!
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