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set
Un pane con lievito di birra fresco che… non lievita, o meglio, che non va lasciato lievitare: si mescola, si versa nello stampo, s’ inforna… e poi lievita (eccome se lievita) direttamente in cottura, pratico no?! Io sono senza parole, al momento il mio unico pensiero è quello di rifarlo non appena finisce, ogni volta con una piccola variante, giusto per non stancare i palati esigenti, esigentissimi! Da queste parti, lo stiamo consumando soprattutto a colazione, con un velo di burro ed una goccia di miele! Ma se capita una cena con salumi e formaggi… che fai, ti tiri indietro?! Dunque, trattandosi di un pane dell’ altro mondo, la scoperta non potevo che farla qui, in un pomeriggio di libera navigazione alla ricerca del famoso pane nero tedesco, quello ai mille semini appunto, quello che si mantiene freschissimo per almeno tre giorni, quello delle mie colazioni tedesche e, dulcis in fundo, quello che proporrò ai miei suoceri la prossima settimana… carini, adorano la pasta, la cucina italiana in genere, ma la colazione dev’ essere in german-style! Vi copio la ricetta (quasi) originale, ma se vi va di fare il gioco del piccolo chimico… un po’ di questo, un po’ di quello, questo al posto di quello, mantendendo (chiaramente) le proporzioni di base… vengono fuori delle cosine davvero niente male! Qualche esempio? Farina di frumento integrale, farina di castagne, noci, prugne e fichi secchi… nel caso, tenetemi aggiornata!
Pane ai mille semini (Dinkel-Körnerbrot)
per uno stampo da plum cake da 1,5 l
- 600 gr di farina di farro
- 200 gr di farina di grano saraceno
- 3/4 l di acqua tiepida
- 3 cucchiani di sale
- 3 cucchiai di aceto
- 42 gr di lievito di birra fresco
- 250 gr di semi misti (zucca, girasole, sesamo,…)
- burro per lo stampo
- fiocchi d’avena per lo stampo (facoltativo)
Sciogliere il lievito di birra e l’aceto nell’acqua. Aggiungere quest’acqua alle farine e mischiare fino ad ottenere un composto semidenso ( se serve, aiutarsi ancora con dell’acqua). Aggiungere il sale, i semi e mescolare bene. Imburrare lo stampo e cospargervi dei fiocchi d’avena. Versare il composto nello stampo (riempire solo 2/3) e mettere lo stampo nel forno ancora freddo. Accendere il forno a 220°C (200°C se ventilato) e cuocere per circa 60 minuti. Sfornare, togliere il pane dallo stampo e lasciarlo raffreddare.
P.S. tante persone da ringraziare (ce la faremo col pane?): Pawèr+Littlefrog, Mirtilla, Essenza di Vaniglia, Farfallina, Morettina, CookingMama… grazieee!!!
P.P.S. non dimenticate il Pizza Gourmet, aspetto le vostre ricette (entro il 30 settembre)! Se vi va di sbirciare in anteprima le ricette già pervenute (anche per evitare plagi inconsapevoli), trovate tutto sul post dedicato!
ottobre 7th, 2010 at 10:04
Ciao, sono molto interessata a fare qs pane. E mi piacerebbe avere anche altre varianti sempre di pane nero tedesco. Me le potresti dare altre ricette? Grazie mille!
maggio 11th, 2011 at 19:53
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