Quale sara’ il piatto tipico della mia bellissima isola verde???
Isola di pescatori e marinai, trasformatisi come d’incanto in albergatori di grido…
ebbene signori miei… il coniglio!
Ma come …il coniglio? Guarda che ti sbagli, forse volevi dire ‘linguine ai frutti di mare’, ‘paccheri cozze e pecorino’, ‘alici in tortiera’, ‘pezzogna all’acqua pazza’, …
No no, …tutti piatti buonissimi, cucinati egregiamente da tantissimi ristoratori isolani, ma il nostro piatto tipico e’, appunto, il coniglio all’ischitana !!!
Del resto un motivo c’e': il coniglio, data la sua notoria prolificita’, gia’ in passato poteva essere allevato facilmente e con una piu’ che soddisfacente resa economica. Ecco perche’ ‘bucatino e coniglio’ e’ da sempre il pranzo domenicale di noi ischitani… non si tratta di uno di quei piatti che prendi solo a ristorante, anzi, sfido chiunque a trovare una sola massaia che non dica tutta tronfia e fiera: ehhhhhhhhhhh, ma come lo faccio io…!!!
Ma perche’, tu come lo fai?
Il coniglio all’ischitana equivale, bene o male, al piu’ noto coniglio alla cacciatora, la carne bianca e delicata viene insaporita dall’olio, dal vino, dagli aromi e dal pomodoro. Se ne ricava un intingolo prelibato, a dir poco succulento, utilizzato anche per condire la pasta, preferibilmente dei bucatini! Come anticipato, viene preparato un po’ in tutte le case soprattutto di domenica e nei giorni festivi…e quindi, inevitabilmente, se ne trovano tante piccole varianti, ma…giuro… davvero piccole piccole perche’ alla fine il profumo inconfondibile ed il gusto ruspante restano sempre gli stessi! Per quanto mi riguarda, mi sono indebitamente appropriata dell’eccezionale ricetta di uno dei miei ristoranti preferiti… perchè ad Ischia, chi esce per andare a mangiare il coniglio, va li’, in montagna, alle pendici del monte Epomeo…va al Bracconiere!!!
RICETTA
1 coniglio (preferibilmente del peso di circa un chilo), 250 gr. di pomodorini dolci, 2 spicchi d’aglio schiacciati, 1 cipolla tritata, q.b. olio d’oliva, sale, basilico, prezzemolo, rosmarino, peperoncino, vino rosso (anche bianco eventualmente).
Tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo e lasciatelo marinare nel vino per qualche ora; scaldate due dita d’olio in un tegame a bordi alti, preferibilmente di coccio, e rosolate per bene il coniglio (compresi testa e fegato) . Quando è ben colorito, mettetelo da parte e nello stesso olio rosolate, il peperoncino, l’aglio, la cipolla e il rosmarino. Unite anche i pezzi di coniglio gia’ rosolati, coprite con abbondante vino (circa un bicchiere e mezzo), facendolo cuocere a fuoco moderato per circa 25′. Quasi al termine della cottura aggiungete i pomodorini , il prezzemolo, il basilico e correggere di sale. Il sugo così ottenuto è ottimo per condire la pasta.
Il contorno per eccellenza? Le patate fritte, rigorosamente fresche!
Preferisco prepararle al forno, non perche’ sia del club di quelli che dopo un pranzo luculliano chiedono il dolcificante per il caffe’…semplicemente per una questione pratica: il coniglio e’ una di quelle preparazioni che t’ inchiodano ai fornelli per almeno un’ora…
un’ora durante la quale il forno puo’ rendersi utile cuocendo delle ottime patate che, lo devo dire, dopo vari esperimenti…mi vengono una vera chicceria!!!
PATATE AL FORNO ‘ALLA PRECY’
Pelare le patate, tagliarle a fette spesse 1 dito (oppure a mezzaluna, bastoncini…l’importante e’ che non siano troppo sottili), lasciarle in ammollo in acqua fredda per almeno 10 min. Sciacquarle dall’acqua che risultera’ piena di amido ed asciugarle ben bene. Sistemare le patate in una teglia antiaderente ed infornarle a 220 gradi per dieci minuti, senza aggiungere nulla. Estrarre la teglia, condire le patate con abbondante olio d’oliva, sale, pepe, salvia, rosmarino, alloro, timo e menta, uno spicchio d’aglio schiacciato …e mescolare con cura. Abbassare la temperatura del forno a 180°, infornare nuovamente le patate e proseguire la cottura per circa 40 minuti.
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settembre 22nd, 2010 at 12:07
[...] dell’infanzia e subito dopo dell’adolescenza, invece del tradizionalissimo coniglio (all’ischitana… e trovatemi una famiglia autoctona che non ne celebri il sacrosantissimo rito, cascasse il [...]
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